Форекс кухня – список основных схем работы Форекс брокеров

Схемы работы компаний на Форекс

Порой бывает достаточно сложно проверить, делают ли основные компании вывод сделок на поставщиков ликвидности или нет. Многие представители лгут, а доказать это сложно, ведь явных признаков таких деяний просто не существует. Однако есть и другие косвенные признаки, анализируя которые можно дать полноценный и вполне обоснованный ответ на вопрос о кухнях на форекс.

Форекс кухня

Для того чтобы разобраться в этих признаках необходимо знать основные схемы работы на рынке Форекс. В целом, их существует 3 штуки: чистая «кухня», чистая агентская и смешанная схема работы.

Кухонная схема

Это специальная схема работы, название которой в действительности отвечает тому, что происходит с клиентами во время работы с подобными компаниями. В этом случае сделки на поставщиков ликвидность вообще не выводятся, из-за чего часто существует четкий конфликт между интересами самой компании и интересами ее клиентов.

В подобной схеме работы компании просто не выгодно чтобы клиент выигрывал, ведь для них это прямо пропорционально убыткам. Именно поэтому клиент фактически не должен зарабатывать больше, чем он теряет. Если такое происходит, и в компании такой клиент далеко не единственный, ее крах и банкротство совсем близко. Поэтому кухня никогда не позволит долго зарабатывать своим клиентам.

Важно понимать, что ни в одной компании, которая работает по подобной схеме, вы не сможете заполучать постоянный доход, а скорее всего — будете нести убытки. Если вы слишком часто выигрываете, то ваши торговые условия начинают ухудшать извне. Сюда можно отнести и увеличение спредов, времени исполнения, проскальзываний против вас, как клиента и так далее. Если все это не помогает, и вы уверенно идете вперед с высоко поднятой головой, то компания просто перестает выплачивать вам деньги, а при этом они могут просто удалять записи о ваших торгах из базы, затем постепенно возникнет блокирование вашего счета и отказ от сотрудничества со стороны компании.

Среди отличительных особенностей такой торговли можно отметить:

  • сравнительно долгое исполнение;
  • реквоты при закрытии с прибылью;
  • проскальзывания всегда против клиента;
  • ухудшение качества работы после того, как вы становитесь прибыльным клиентом;
  • последующее и еще большее ухудшение после первой попытки вывести слишком большие деньги;

На первый взгляд любая кухня дает хорошие торговые условия и автоматическое исполнение до тех пор, пока клиент не становится прибыльным или не пытается вывести деньги.

Со всего вышесказанного можно сделать только один вывод: если вам важен стабильный и постоянный заработок, то торговать по схемам кухни нельзя, ведь там вам будут сильно мешать и не дадут добиться главной, поставленной пред собой, цели.

Смешанная схема

Как и в первом случае, компании подобного вида работают по предоставленной выше схеме, однако особо крупных и выигрышных клиентов хеджируют или переводят на другой тип счета. Что нужно понимать о хеджировании?

Существует два основных момента. Первый заключается в том, что после хеджирования качество исполнения изменится не в лучшую сторону, а именно поэтому любая на первый взгляд прибыльная стратегия может в один миг стать убыточной.

Второй же момент, о котором нужно сказать, касается вопроса перевода клиента на другой тип счета. Часто изменяется именно тип счета и делается перевод из обычного типа в рыночный. После всего этого нередко торговая стратегия перестает оправдывать себя и не позволяет вам добиться своей цели, т.е. получения прибыли на Форекс.

Вывод только один: если для вас важен заработок, то лучше всего полностью откинуть кухонные схемы, ведь они, хоть и являются прибыльными в первый период времени, не позволят вам получить намного больше денег, чем то количество средств, которое вы потратили. Для торговли с подобной целью лучше всего использовать схемы, в которых конфликт интересов практически отсутствует или является действительно незначительным. Далее, как раз и поговорим о такой схеме.

Агентская схема работы брокера

Компании, которые работают с использованием подобных схем, занимаются выводом всех сделок клиентов на поставщиков ликвидности. Здесь интересы компании и ее клиентов не конфликтуют — и те и другие заинтересованы в прибыльной торговле. На первый взгляд кажется, что это летально для подобных компаний, ведь они очень медленно зарабатывают деньги.

В действительности это не так. Брокеры зарабатывают на разнице комиссий и спредов. Компании на руку чтобы торговые обороты клиента были максимально большими, так как она сможет заработать большую сумму денег с этого. В отличие от других, названных выше, схем в этой схеме компании невыгодно чтобы клиент был в убытке. Как странно бы это не звучало, но это действительно так.

Компания предоставляет клиентам лучшие условия для заработка и желает, чтобы он никогда не выходил из игры, а просто наращивал свой депозит. В подобной схеме спред и исполнение всегда рыночные, а это означает, что скольжение должно происходить не только против самого клиента. В подобных компаниях нет ограничения по времени или количеству профита, уровни выставления ордеров также отсутствуют. Если лимиты по вашим ордерам видны для вас в системе, то можно рассуждать о реальной рыночной компании. Если есть наличие стакана (Level 2), то это также можно отнести к фактам, которые подтверждают наличие у компании выхода на рынок.

Вывод достаточно прост: если вы умете и знаете, как торговать на Форекс, то именно тут у вас скорее всего получится делать это максимально успешно. Однако для работы следует подбирать исключительно рыночную компанию, которая позволит вам работать на протяжении достаточно долгого периода времени и даст возможность заработать еще больше, чем это было на изначальных этапах.

Каковы признаки форекс кухни?

Чтобы ответить на этот вопрос, следует ознакомится с общедоступным регламентом компании. Если там написано, что компания может отменять сделки, длительность которых меньше, чем определенное количество времени, а также при наличии ограничений по профиту, можно судить о том, что компания вообще ничего не выводит. Если в торговых условиях прописаны фриз левелы, то это также является подтверждением того, что компания не выводит активы на ликвидных поставщиков. Наличие шпилей и исполнение ордера по их ценам свидетельствует о том, что компания не занимается выводом на ликвидные источники.

Если исполнения торгов ухудшается с приходом прибыли, можно говорить о большой доле вероятности того, что компания совершенно ничего не выводит.

Если лимитные ордера не скользят в плюс, если время исполнения в МТ4 на спокойном рынке превышает 2 секунды, скорее всего, компания ничего не выводит. Как видите Форекс кухни — это далеко не лучший способ заработка денег на Форекс, скорее, это высокий риск потерять депозит даже при прибыльной торговле.

Поэтому если вы планируете торговать долго и серьезно, выбирайте брокеров, у которых есть чистые агентские схемы, т.е. ECN-счета с выводом всех сделок на межбанковский рынок.

Читайте также:  BML

 

 

По материалам сайта rannforex

Лучшие управляющие на Форекс

Hohla СергейХохловДоверительное управление
9лет работы1,8% сред. месяц324инвесторов104 007$инвестиций

Hohla:202131

3 456%за 7.5 лет
62%макс. убыток
$40K инвестиций

Демо-счёт

Stability ДмитрийДоверительное управление
8,5лет работы1,3% сред. месяц1 106инвесторов272 400$инвестиций

Что такое форекс-кухня

Понятие форекс-кухня на трейдерском жаргоне обозначает удовлетворение брокером заявок трейдера по принципу клиринга, то есть внутри системы заявок самого брокера без вывода на реальный рынок. Брокер может работать по двум схемам:

  • A-Book — все клиентские заявки выводятся брокером на реальный рынок к поставщикам ликвидности. Брокер выступает только посредником, обеспечивая «сквозной» режим выполнения ордеров;
  • B-Book. Все трейдерские заявки исполняются за счет обратных заявок брокера или других его клиентов. Собственно эту модель трейдеры и называют кухней форекс.

схема работы брокера с трейдером

Вопреки частому мнению «брокер-кухня — это мошенник» большинство серьезных крупных брокеров также работают по схеме B-Book и в этом нет абсолютно ничего плохого. Какая трейдеру разница получает ли он прибыль, торгуя на реальном рынке или же по системе клиринга? Если брокер не пытается мошенничать и открывает сделки по рыночным онлайн котировкам, схема B-Book считается абсолютно оправданной.

Внутренний клиринг позволяет:

  • снизить брокеру себестоимость проведения операций и повысить скорость срабатывания заявок и ордеров;
  • предложить трейдеру низкий порог входа (размер минимального депозита);
  • предложить трейдеру низкий уровень спреда.

Больше всего чистых форекс-кухонь среди брокеров бинарных опционов, чистых брокеров A-Book в России почти нет. Большинство компаний можно отнести к гибридному типу:  до тех пор, пока трейдер работает с небольшим депозитом и в убыток, брокер его на рынок не выпускает. Как только объем сделок и прибыль трейдера наращиваются, трейдера выводят за пределы клиринговой системы брокера.

Как отличить форекс-кухню от брокера с A-book

Только совокупность факторов может служить свидетельством того, что заявки трейдера на самом деле не выводятся на реальный рынок. Приведу несколько подобных признаков:

  • наличие лицензий регуляторов ЦРОФР, ЦРФИН, КРОУФР, которые даже пока не являются саморегулируемыми организациями. ЦРФИН с лета преобразована в НАФД, а с точки зрения закона регулятор на Форексе один — ЦБ, и СРО тоже одна — АФД. Лицензии оффшорных регуляторов не означают, что брокер работает с международными рынками;
  • минимальный размер депозита — 1-10 дол. США. На международном рынке ни один брокер или поставщик ликвидности не будет иметь дело с такими суммами, лоты на реальном рынке могут составлять несколько тыс. дол. США;
  • нет информации о поставщиках ликвидности;
  • ограничения в стратегиях (об этом в следующем разделе);
  • огромное кредитное плечо, которое быстро может обернуться маржин-колом;
  • активная реклама: бонусные программы (умалчивание о том, что бонусы нужно будет отрабатывать), неадекватно высокое партнерское вознаграждение (ваше заработка брокера на комиссии) и прочие акции.

отличительные признаки форекс-кухни

И если выше приведенные признаки не являются нарушением (то есть не являются критическими, если кухня-форекс будет работать честно), то следующие признаки можно считать определяющими при принятии решения работать с компанией или нет:

  • отсутствие верификации (или предупреждения о предстоящей идентификации клиента) в момент пополнения депозита и начала торговли. В момент вывода денег может оказаться, что пройти верификацию практически невозможно и соответственно вывести деньги тоже;
  • скрытые или запутанные условия бонусных программ, вводящих трейдера в заблуждение;
  • манипуляции с котировками: позднее срабатывание ордеров, их отмена по неизвестной причине, проскальзывание (хотя на волатильных реальных рынках проскальзывание — стандартная ситуация);
  • резкое ухудшение условий торговли после получения первой прибыли;
  • отказ в выплате прибыли на основании разных пунктов договора (который состоит из пары десятков страниц и который маловероятно кто-то из трейдеров читал полностью).

Если вам знакомы примеры других нарушений форекс-кухонь, предлагаю обсудить их после статьи.

Почему брокер блокирует торговый счет

Момент блокировки счета брокером я специально выделил в отдельный раздел, потому что это чаще всего становится главной претензией к брокеру. В большинстве случаев блокировка счета действительно является признаком форекс кухни, но в некоторых случаях виноват трейдер, который попросту не читает договор, а потом беспочвенно зачисляет брокера в разряд мошенников. Кстати, ограничения брокера в договоре также могут рассказать много интересного.

Основные причины блокировки брокером счета трейдера:

  1. Скальпинг. Практически любые ограничения торговых стратегий являются явными признаками форекс-кухни. Скальпинг брокеры-кухни не любят по нескольким причинам:
  • начинающий трейдер «сольет» депозит как на скальпинге, так и в долгосрочной стратегии (что и нужно брокеру). Если торговля ведется внутри самого брокера, то, чем больше сделок в фиксированный промежуток времени, тем больше вероятность, что опытный трейдер сможет заработать, что кухне невыгодно в принципе. Брокер, который выводит трейдера на реальный рынок, зарабатывает на спреде, потому ему нет смысла выставлять какие-либо ограничения и наоборот выгодно большое количество сделок;
  • частое открытиезакрытие сделок создает нагрузку на сервер брокера. Слабое техническое оборудование — еще один признак кухни форекс, поскольку брокер, работающий с мировыми поставщиками ликвидности, может обеспечивать стабильное соединение и работу серверов (в том числе и резервных).
  • Если в договоре указывается минимальное время одной сделки (от 2-5 минут и более) при любом размере депозита, имеет смысл задуматься о целесообразности работы с брокером.
  1. Локирование (хеджирование). А вот это ограничение стратегии — наоборот исключение. Согласно рекомендациям NFA локирование считается высокорисковой стратегией, ведущей к убыткам. И поскольку, по мнению регулятора, трейдеры не в состоянии грамотно оценить риски, локирование должно быть запрещено (правило 2-43 (b)). Все брокеры с лицензией NFA запрет соблюдают, кухням наоборот локирование выгодно, поскольку стратегия позволяет взимать удвоенный спред. Правда, все же разрешение локирования — не повод причислять брокера к кухне, но обратить внимание на этот факт стоит.
  2. Запрет (ограничение) автоматической торговли. Еще один признак кухни-форекс, поскольку брокеру-посреднику все равно, какую стратегию применяет трейдер. Кухни автоматическую торговлю не любят по следующим причинам:
  • советники в совокупности с ручной торговлей могут принести хорошую прибыль, кухням это не выгодно;
  • советники нагружают сервера. И если у брокера слабое интернет-соединение и сервер, то лучше сменить брокера.

На форумах часто спорят о том, как брокер может отличить ручную торговлю от автоматической. Главных признака два: в настройках робота трейдер не отключает присвоение открытым позициям индивидуального номера (для разграничения «своих» позиций робота от «чужих»). Во-вторых, робот отправляет несвойственные ручной торговле запросы на сервер.

  1. Установка скриптов, надстроек, приложений, которые вмешиваются в работу терминала и сервера. Рекомендую перед установкой программ проконсультироваться со службой поддержки.
  2. Указаны неверные регистрационные данные или открыто несколько аккаунтов. Здесь вина лежит полностью на трейдере. У одного брокера можно открывать несколько торговых счетов, но не аккаунтов. Во-первых, брокер может заподозрить трейдера в торговых манипуляциях, во-вторых, в попытках воспользоваться сразу несколькими бонусными программами.
Читайте также:  Индикатор Стандартное отклонение StdDev (Standard Deviation) для бинарных опционов - описание, настройка и как использовать

Также причинами блокировки могут стать мошеннические действия со стороны трейдера. Причем факт мошенничества брокер определяет по своему усмотрению, а трейдер вынужден доказывать свою невиновность. На форумах есть множество примеров, когда брокер необоснованно обвиняет трейдеров в манипуляции бонусами, применении незаконных приемов торговли и т.д. Споры заходят в тупик, поскольку брокер не пытается предложить оптимальное решение (еще один явный признак кухни).

Что такое форекс кухня

Напомню, что цель брокера — найти как можно больше желающих купить или продать финансовые активы. Чем больше будет сделок — тем больше комиссионных. При этом, на каждого покупателя брокер должен найти продавца. Иначе, просто сделок не будет.

Поставщики ликвидности нужны именно для того, чтобы обеспечить спрос и предложение для брокера. Клиенту FIBO надо купить миллион долларов за фунты? Окей Google :-), в смысле поставщик ликвидности, найди мне продавца. И он находит.

И все же, есть хитро-выдуманные брокеры, которые работают без поставщиков ликвидности. Как это так? Очень и очень просто. Такие брокеры сводят покупателей и продавцов только внутри своей площадки. Кстати, взаиморасчеты еще называют термином «клиринг».

Совершенно неминуема ситуация, когда на часть заявок покупателей не будет заявок продавцов. Или же, наоборот, заявки продавцов будут больше, чем у покупателей. Тогда остается два варианта:

  1. Проведение всех заявок через биржу
    При этом, покупатели и продавцы видят все заявки и выбирают наиболее интересные. Минус в том, что время, необходимое на совершение сделок, существенно увеличивается, а комиссия растет. Кроме того, некоторые финансовые рынки являются внебиржевыми. В том числе валютный рынок.
  2. Брокер сам выступает с встречными заявками, за свой счет
    Это и называется форекс-кухня.

Не рыночная котировка
Конечно же, выступая стороной сделки брокер берет на себя огромные торговые риски. И тут рождается конфликт интересов брокера и его клиентов. Ведь прибыльная сделка для клиента сулит убыток брокеру. А брокеру не нужны лишние убытки. Поэтому, нередко цены сделок «совершенно случайно» становятся не-рыночными. Естественно, что цены меняются в пользу брокера и в ущерб клиенту. Иными словами, работа с форекс кухнями — это как игра против казино: результат всегда один.

Выходит, что форекс кухни работают, что называется, на грани фола. Поэтому, данная схема даже запрещена на законодательном уровне. К примеру, в США организаторы форекс кухонь могут схлопотать тюремный срок за мошенничество.

Возможны и гибридные схемы. У таких брокеров, часть сделок выводиться на межбанк, а небольшие сделки неопытных трейдеров исполняются за счет обратных сделок брокера. Это и более честно, и выгодно для брокера.

Признаки форекс кухонь

Ни один брокер не признается добровольно в том, что он кухня. И все же, вычислить кухню можно. Есть несколько особенностей, которые выдают кухонные схемы. Если у брокера есть сразу несколько таких особенностей, то будьте уверены — это форекс кухня.

  1. Ориентация на клиентов-новичков.

Ориентация на клиентов-новичков
Кухонные брокеры стремятся ограничить сотрудничество с опытными клиентами. У них редко бывают конкурсы для трейдеров. Прибыльный счет с историей более двух лет — у таких брокеров не найти. А зачем им? Профессиональные клиенты начнут разбираться и найдут не рыночные котировки, затем будут подавать жалобы.

То ли дело, зеленые новички. «Впарили» им на трехдневных курсах, что форекс — это круто и сверх-прибыльно. Рассказали про пенсионерку, которая за три недели заработала на новую квартиру. И вот уже самые доверчивые несут деньги в надежде быстрого заработка. Эти деньги очень быстро перейдут брокеру. А представители брокера грустно потупят глазки и скажут, как в известном анекдоте, «ну я ни шмагла».

  1. Нет информации о поставщиках ликвидности.

Все логично. Нет поставщиков — нет и информации о них. Бывает, конечно, что поставщики ликвидности есть, и, их не озвучивают по уважительной причине (запрещено соглашением). Тем не менее, отсутствие информации — это, как минимум, повод насторожиться.

  1. Регуляция

Если брокер зарегистрирован в офшорной стране, где регуляция только формальная — то и махинировать легче. Иные брокеры умудряются даже в предмете договора прописать не брокерские услуги, а информационные. Обманывают клиентов, а потом и не предъявишь ничего.

Зато, в той же Британии форекс кухни не могут получить лицензию брокера. Поэтому, для работы лучше выбирать компании именно с европейской (Евросоюз) или американской регуляцией.

Что представляет собой молекулярная кухня?

Молекулярная кухня – это настоящий разрыв шаблона. И это не удивительно, ведь главная цель таких продуктов не в том, чтобы накормить, а чтобы удивить. Такие продукты воздействуют не только на все органы чувств, но и на человеческие эмоции. Причем впечатляют даже сами названия: десерт из печени, равиоли из банана, макароны из апельсинов.

Такая кухня рассматривает ингредиенты как сочетание молекул продуктов с одинаковыми химическими и физическими свойствами. Современные повара делят ингредиенты на молекулы, меняют свойства, что позволяет получить в итоге невероятное блюдо.

Такое направление появилось в 70-х годах прошлого века. Однако само понятие появилось на 20 лет позже – в 1992 году, его ввел в оборот физик Николас Курт.

Первое подобное блюдо – мусс из шоколада и рыбьей игры. Сегодня рестораны, предлагающие такие необычные закуски, есть практически в каждом городе. Причем в отличие от традиционных ресторанов, учреждения молекулярной кухни больше похожи на научные лаборатории, где установлены различные приборы, мензурки, измерители.

Какие инструменты и методы использовать для приготовления?

Существует несколько способ приготовления блюд при желании приготовить блюда молекулярной кухни.

Эспумизация

Процесс эспумизации
Это превращение продуктов в пену. Такой эффект можно достигнуть в случае добавления в продукт такого компонента, как соевый лецитин из соевого масла.

Эспумизация – распространенный способ, который позволяет превратить в воздушную пену любой ингредиент. Благодаря этому текстура продукта изменится, оно станет легким, невесомым, воздушным, при этом сохранит свои вкусовые свойства и качества.

К примеру, в пене из мяса будет чувствовать вкус мяса, но при этом продукт можно пить через трубочку.

Читайте также:  Торговля акциями или валютами на Форекс – что лучше

Желефикация

Один из известных способов, подаривший миру немало рецептов такой кухни. В основе приготовления лежит процесс переработки продукта в гель с применением альгинатов либо желатина. Из этой же сферы можно вспомнить всем известные мармелад, желе, по аналогичному способу изготавливают искусственную икру. Но современные повара регулярно показывают необычные мастер-классы по приготовлению апельсиновых спагетти, вкусные гороховые блюда, десерты из кофе.

Эмульсификация

Способ превращения продукта в эмульсию или жидкость, в которое распределяются жировые вещества и вода. Одни из самых известных продуктов – обыкновенное молоко, которое готовится из воды и молочного жира. В молекулярной кухне по такой технологии изготавливают гоголь-моголь, салаты в виде соусов, различные десерты.

Вакуумная технология

Представляет собой технологию, когда продукты, уложенные в вакуумный пакет, готовятся на водяной бане, где поддерживается постоянная температура. После такого способа вкус готового блюда улучшается, становится более ярким. В молекулярной кухне по такой технологии готовятся более привычные блюда: стейки, морепродукты.

Важные правила молекулярной кухни

Если вы решили овладеть такой технологией, нужно помнить несколько важных рекомендаций и правил, которые следует соблюдать. К ним относят:

  1. Время приготовления измеряется не только часами, но и сутками. К примеру, чтобы приготовить трюфельный чай из говядины требуется минимум два дня.
  2. Точность. Чтобы готовить блюда, требуется точно соблюдать все необходимые пропорции. Даже лишняя капля любого ингредиента может изменить вкус блюда.
  3. Высокая стоимость продуктов. Любые продукты хорошего качества стоят достаточно дорого, и при приготовлении блюд молекулярной кухни не стоит заменить их на более дешевые продукты.

Овсяные оладьи
В нашем материале мы расскажем про приготовление овсяных оладий в домашних условиях.

Здесь наши читатели узнают про то, как сделать моцареллу своими руками.

Чтобы шашлык из свинина получился максимально вкусным, нужно приготовить правильный маринад. Тут мы расскажем про основные варианты.

ТОП-10 рецептов для приготовления в домашних условиях

Решив приготовить что-нибудь из молекулярного меню, нужно точно соблюдать рецептуру и технологию.

Яйцо-помадка

Считается самым простым рецептом. Приготовить все очень просто:

  1. Кладем промытые яйца в кастрюлю с водой.
  2. Ставим в разогретую до +64 градусов духовку.
  3. Отставляем на два часа.

В результате получится блюдо, более похожее по текстуре и вкусу на несладкую помадку.

Яйцо-помадка

Свекольный ролл с мягким сыром

Ингредиенты нужны следующие:

  • 2 свеклы;
  • 1 саше агар-агара;
  • 250 г сливочного сыра.

Пошаговое приготовление:

  1. В блендере взбиваем мякоть и сок очищенной свеклы.
  2. Процеживаем, добавляем агар-агар.
  3. Тщательно перемешиваем, переливаем в кастрюлю, кипятим.
  4. Когда жидкость немного загустеет, разливаем тонким слоем на поднос, который требуется застелить пищевой пленкой.
  5. Когда масса остынет, сверху наносим сырок, размазываем по листу, скатываем в ролл.
  6. Разрезаем на кусочки и подаем к столу.

Свекольный ролл с мягким сыром

Апельсиновые спагетти

Для приготовления нужны такие ингредиенты, как:

  • 400 мл сока апельсинового;
  • 25 мл апельсинового сиропа;
  • 75 мл сахарного сиропа;
  • 25 г любого желирующего вещества.

Особенность приготовления:

  1. Все ингредиенты смешиваем, нагреваем. Очень важный момент – массу нельзя довести до кипения.
  2. Жидкость набираем в шприц.
  3. Заполняет силиконовую трубочку требуемой длины (подойдет обычная для капельницы).
  4. На 3 минуты опускаем в холодную воду.
  5. Выдавливаем спагетти и подаем к столу.

Шоколадный мусс

Для приготовления нужны:

  • 225 шоколада горького;
  • 200 мл воды.

Готовится все очень просто:

  1. Шоколад ломаем на кусочки, засыпаем в емкость с водой.
  2. Прогреваем на медленном огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растворится.
  3. В большой тазик наливаем холодную воду, добавляем колотый лед.
  4. Переливаем жидкий шоколад в миску и помещаем ее в емкость со льдом.
  5. Взбиваем.

Шоколадный мусс

Кофейное мясо

Очень необычное блюдо, привлекающее и своим внешним видом, и оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свиной шейки;
  • 1 чашка крепкого кофе;
  • измельченное кофе;
  • 50 г масла кофейного;
  • перец и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Готовим эспрессо.
  2. Занимаемся приготовлением пасты из кофейного масла, добавляем измельченный кофе, соль и перец.
  3. Вводим остывший кофе в кусок с мясом.
  4. Натираем свинину кофейной пастой.
  5. Кладем свинину в пакет для запекания, плотно закрываем.
  6. В кастрюли кипятим воду, отправляя пакет в емкость.
  7. Томим на медленном огне в течение 2 часов.
  8. После остывания разрезаем на небольшие кусочки и подаем к столу.

Кофейное мясо

Бальзамическая икра

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • 100 мл масла оливкового;
  • 60 мл уксуса бальзамического;
  • 30 мл воды;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • 1 саше агар-агара.

Пошаговое приготовление:

  1. В миску наливаем оливковое масло, охлаждаем.
  2. Смешиваем в кастрюле воду, уксус, сахар, добавляем саше.
  3. Доводим смесь до кипения и кипятим около 1 минуты. Смесь должна немного загустеть.
  4. Убираем с плиты и немного остужаем.
  5. Набираем массу в шприц и постепенно выдавливаем ее в масло, причем капли не должны попадать друг на друга.
  6. В результате образуются икринки.

Морковное масло

Для приготовления такого блюда будут нужны:

  • 6 морковок;
  • 500 г масла сливочного.

Приготовить все просто:

  1. Выжимаем морковный сок.
  2. Масло растапливаем в сотейнике.
  3. Заливаем все ингредиенты в блендер, перемешиваем до поучения однородной смеси.
  4. Доводим массу до кипения на очень медленном огне, затем процеживаем.
  5. Переливаем в формочку, помещаем в емкость со льдом и убираем в холодильник.
  6. Как только масло затвердеет, перекладываем его в блюдечко.

Отлично подойдет и в качестве масла для бутербродов, и для соуса – для этого смесь требуется растопить.

Морковное масло

Острые трюфели

Отличный десерт для тех, кто хочет попробовать что-то новое. Ингредиенты:

  • 100 г качественного темного шоколада;
  • 75 мл сливок;
  • 20 г масла сливочного;
  • щепотка перца чили.

Пошаговое приготовление:

  1. Шоколад ломаем на кусочки, добавляем туда все остальные ингредиенты и растапливаем все на медленном огне.
  2. Остужаем, охлаждаем и ставим в холодильник на 2 часа.
  3. Когда смесь застынет, формируем с помощью ложки небольшие шарики и обваливаем в какое.

Острые трюфели

Яйцо с сюрпризом

Для приготовления необычного блюда потребуется:

  • 3 яйца;
  • любой пряный соус;
  • панировочные сухари;
  • масло растительное для фритюра;
  • паштет.

Готовить все просто:

  1. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем, срезаем верхушку так и убираем желток.
  2. Внутрь закладываем паштет и кладем соус.
  3. Накрываем «крышками» из яиц и отправляем в холодильник.
  4. Обваливаем в муке, обмакиваем в взбитое сырое яйцо, окунаем в сухарики и обжариваем во фритюре.

Яйцо с сюрпризом

Источники

  • https://PAMMin.ru/forex-kuhnja
  • http://SmfAnton.ru/forex/foreks-kitchen.html
  • https://kinvestor.ru/chto-takoe-foreks-kuxnya/
  • http://nektarin.su/recept/produkti/molekulyarnaya-kuxnya.html

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...