Готовим дома стейк портер-хаус – рецепт с фотографиями и ингредиентами

Ингредиенты

говядинакартофельмасло сливочное масло растительноесоус вустерскийчеснокмолоколаймзеленьсольИлья ЛазерсонКулинарный гуру«Кухня США. Стейк портер-хаус »
Выпуск

«Мировой повар»
Программа
Количество ингредиентов10 ингредиентовВремя приготовления 45 минут

Инструкция как открыть стейк-хаус

Определитесь с форматом стейк-хауса

В США стейк-хаусы оформляют в двух основных стилях:

  • Ковбойские стейк-хаусы — суровые и обветшалые, с деревянными полами, деревенскими стульями и столами, различными аксессуарами, характерными для времен Дикого Запада, и большими плитами, заваленными мясом.
  • Стейк-хаус в стиле Чикаго. Для этого стиля характерны кожаные кресла, непринужденная атмосфера, частные банкеты и разумные цены. В стейк-хаусах премиум класса устанавливают элегантную мебель, столы покрывают белыми скатертями, посетителям предлагают обширную карту вин, но и цены здесь на порядок выше.

Выбранный вами стиль стейк-хауса влияет на меню, стоимость блюд и декор.

Создайте меню

Разумеется, стейк по умолчанию должен быть включен в меню, но это не единственное блюдо. Посетители не откажутся от закусок, салатов, бокала вина или хорошего пива. Добавьте в меню мясо курицы, морепродукты, свинину, макароны для тех, кто хочет разнообразия или не любит стейк. Меню для пожилых людей или ранних посетителей позволит привлечь клиентов до основного наплыва посетителей. Десерты и специальные напитки — это рентабельный выбор. Перед тем как оформить меню, необходимо определить стоимость каждого блюда. Сумма средств, потраченных на покупку продуктов для каждого из блюд, должна быть в пределах от 30 до 35% от стоимости самого блюда. Наценка на алкогольные напитки — от 20 до 30%. С определением стоимости пива и вина могут возникнуть небольшие сложности. Посетителям хорошо известно, сколько стоит бутылка их любимого пива или вина в магазине, поэтому они могут отказаться платить в три раза дороже.

Приобретите мебель, осветительные приборы и оборудование

Выбор определяют размеры объекта под ресторан и выбранный вами формат стейк-хауса. Но для любого ресторана необходимы столы, стулья, осветительные приборы, скатерти, посуда, бокалы и кухонное оборудование. Для стейк-хауса может понадобиться гриль, хорошая вытяжка, запас дров при необходимости. Если вы специализируетесь на вызревшей говядине премиум-класса, понадобится холодильное оборудование.

Читайте также:  Доверенность на получение СНИЛС: использование и документы

Вызревший стейк
Вызревшее мясо для стейков

Вызревшее мясо [прошедшее сухую выдержку] обладает более концентрированным ароматом. При этом способе подготовки мясо подвешивают или укладывают на полки в специальном помещении с хорошей вентиляцией, где температура поддерживается в пределах 2-4˚С, а влажность — не ниже 85%. Выдерживать в таких условиях можно до 28 суток. За это время мясо теряет до 60% своего веса и уменьшается в размере, но приобретает насыщенный мясной вкус и аромат.

Главное про стейки

Стейки бывают разные. Всё зависит от того, от какой части говяжьей туши они отрезаны. Так называемые премиальные – рибай, стриплойн, тендерлойн и различные их производные (стейки на кости) – всегда только из спинной части.

Бывают и альтернативные стейки. Например, топ-блейд из лопаточной части, пиканья или рамп из костреца, стейк фланк из пашины, сирлойн из поясничной части и другие. Они могут быть неправильной формы (невозможно нарезать одинаковые куски), включать сухожилия, волокна в них часто идут вдоль стейка, а не поперёк, как у классических видов. Это мясо, которое стоит дешевле, но при правильной нарезке и приготовлении тоже очень вкусно. 

Какие бывают грили  

Бытовые электрогрили бывают двух основных типов: двухсторонние (с двумя нагревающимися поверхностями) и односторонние (поверхность одна). Для приготовления стейков из говядины лучше подходят грили первого типа.

Электрогриль Scarlett SC-EG350M01
3490р.

Scarlett SC-EG350M01 – недорогой, но крутой

Может ли хороший гриль стоить недорого? Да, в нашем ассортименте такие есть. Например, у Scarlett SC-EG350M01 есть все базовые возможности для качественного приготовления стейка.

Это двухсторонний гриль с антипригарным покрытием и регулятором температуры нагрева. На корпусе есть световой индикатор – загорается, когда заданный уровень достигнут. Для жира, который выделяет мясо в процессе жарки, есть специальный съёмный поддон – его удобно мыть. Гриль можно использовать и как односторонний, полностью раскрыв и готовя на обеих рифлёных пластинах. Металлический корпус, компактность, минимализм в дизайне и невысокая цена делают модель очень привлекательной для тех, кто не отказывает себе в удовольствии насладиться хорошим стейком.

Электрогриль Goodhelper GG-C10
7990р.

Goodhelper GG-C10 – самый необычный

Это гриль-трансформер, который можно использовать как в вертикальном положении, как двухсторонний (как раз для приготовления стейков), так и в горизонтальном, как барбекю-гриль и даже сковороду.

Такой необычный формат делает устройство весьма компактным и удобным для хранения, что на небольших кухнях очень важно. Удобно, что у Goodhelper GG-C10 есть не только регулятор температуры, но и таймер со звуковым сигналом и отключением (на 60 минут) – так легче, например, обеспечить нужную степень прожарки стейка. В комплекте поставки есть решётка для вертикального приготовления, а также решётки для барбекю и два противня-сковороды, плюс набор шампуров для кебабов. Отличный вариант: как для приготовления стейков, так и для других кулинарных экспериментов.

Читайте также:  Кувейтский динар (Kuwaiti dinar) - это

Электрогриль Kitfort КТ-1603
7390р.

Kitfort КТ-1603 – дополнительные кулинарные возможности

Двухсторонний гриль Kitfort КТ-1603 прекрасно подходит для приготовления стейков – регулятор температуры и таймер с отключением нагрева весьма облегчают процесс.

Интересно, что при готовке с закрытой крышкой доступна регулировка её угла – то есть, по сути, есть режим приготовления с крышкой приоткрытой. Для стейков это не нужно, а вот, например, для котлет или других продуктов, которые могут потерять форму из-за давления крышки, – самое то. Можно использовать Kitfort КТ-1603 и как односторонний гриль – открыть и готовить на обеих площадках. Рабочие поверхности с антипригарным покрытием и съёмные, что существенно облегчает уход за устройством. Цена этого симпатичного внешне и функционального гриля – 7 390 рублей.

Электрогриль Tefal Optigrill+ GC712D34
19990р.

Tefal OptiGrill GC712D34 – стейки в автоматическом режиме

Это гриль, который максимально упрощает приготовление стейков. За крутым современным дизайном этой модели скрываются ещё и впечатляющие кулинарные возможности.

Tefal OptiGrill позволяет быть точно уверенным в том, что стейк будет именно той степени прожарки, которую вы предпочитаете. Просто выбирайте автоматический режим приготовления стейков и следите за круглым световым индикатором на ручке. Когда он будет жёлтым – достигнута степень прожарки Rare, оранжевым – Medium, красным – Well Done. Плюс звуковой сигнал. Есть ещё авторежимы для приготовления свинины, сосисок и баранины, птицы, рыбы, бургеров, панини и сэндвичей, а также возможность ручных настроек температуры и времени приготовления. Отличная вещь, которая позволит приготовить хороший стейк даже тому, кто ни разу этого не делал.

Электрогриль De Longhi CGH1030D
19990р.

De Longhi CGH1030D – стейки, вафли и мобильное приложение

У De Longhi CGH1030D электронное управление с дисплеем и целых семь режимов работы для приготовления самых разных продуктов и блюд: двухсторонний гриль и панини-пресс, вафли, полностью открытый гриль (барбекю), полностью открытый противень, одновременно гриль и противень, верхний подогрев (для горячих бутербродов, разогрева пиццы). Если установить специальное приложение на смартфон, можно получать советы по приготовлению тех или иных блюд, в том числе и рекомендации оптимальных настроек гриля.

В комплекте поставки несколько съёмных рабочих поверхностей с антипригарным покрытием – две классические рельефные (для работы в режиме гриль), две для приготовления вафель, а также две плоских для работы в режиме противень-сковорода. Всё можно мыть в посудомоечной машине. Есть съёмный поддон для жира. Гриль не из дешёвых, но оснащение действительно богатое.

Читайте также:  Обучение (Аттестация) Машиниста Автовышки и Автогидроподъёмника

Электрогриль Bork G802
49880р.

Bork G802 – высокотехнологичное приготовление

Это дорогое устройство для настоящих фанатов стейков. Для тех, кто всегда хочет иметь на тарелке идеально прожаренный до предпочтительной степени готовности кусок мяса. К тому же, модель впечатляет дизайном.

Стейки Bork G802 готовит автоматически. Вы просто выбираете тип мяса (в случае со стейком – говядина) и желаемую степень прожарки. А потом вставляете в мясо термощуп – с помощью него гриль контролирует температуру внутри стейка и отключится, когда она достигнет уровня, соответствующего выбранной степени прожарки, – ваш стейк готов. Гриль также самостоятельно приготовит птицу или рыбу. Есть ручной режим – все настройки регулируете сами. Здорово, что можно изменять угол наклона нижней поверхности – жир будет стекать в съёмный поддон, или можно готовить продукты в собственном соку. Верхняя поверхность регулируется по высоте – для приготовления разных продуктов. Обе рабочие поверхности съёмные. Гриль можно «раскрыть» и использовать как односторонний.

Материал подготовлен экспертами www.the-byt.ru

Товары из этого обзора:

Электрогриль Scarlett SC-EG350M01

(16)

  • Потребляемая мощность: 2200 Вт
  • Варианты использования гриля: открытый/закрытый
  • Рабочая поверхность гриля: верхняя/нижняя
  • Материал рабочей поверхности гриля: антипригар.

4890р.
3490р.
1400

экономия

>

Электрогриль Goodhelper GG-C10

(7)

  • Потребляемая мощность: 1200 Вт
  • Варианты использования гриля: открытый/закрытый
  • Рабочая поверхность гриля: верхняя/нижняя
  • Материал рабочей поверхности гриля: антипригар.

7990р. 213 руб./мес.

Онлайн-кредит от

>

Электрогриль Kitfort КТ-1603

(8)

  • Потребляемая мощность: 2000 Вт
  • Варианты использования гриля: открытый/закрытый
  • Рабочая поверхность гриля: верхняя/нижняя
  • Материал рабочей поверхности гриля: антипригар.

7390р.

>

Электрогриль Tefal Optigrill+ GC712D34

(126)

  • Потребляемая мощность: 2000 Вт
  • Варианты использования гриля: закрытый
  • Автоматические режимы: 6
  • Индикация степени прожарки: 3 степени

19990р. 533 руб./мес.

Онлайн-кредит от

>

Электрогриль De Longhi CGH1030D

(180)

  • Потребляемая мощность: 2000 Вт
  • Варианты использования гриля: открытый/закрытый
  • Автоматические режимы: 2
  • Рабочая поверхность гриля: верхняя/нижняя

25990р.
19990р.
6000

экономия
533 руб./мес.

Онлайн-кредит от

>

Спецпроект

Загружается, подождите …

A Tavola

Москва
Остерия в гостинице

  • Бутчер
    • 9.0
  • Бутчер

    Москва
    Стейк-хаус с хвостами и мачете

  • Воронеж
    • 7.9
  • Воронеж

    Москва
    Три этажа хорошего мяса на Кропоткинской

  • Chicago Grill & Bar
    • 7.9
  • Chicago Grill & Bar

    Москва
    Стейк, как он был задуман

  • Torro Grill
    • 7.7
  • Torro Grill

    Москва
    Флагманское заведение сети доступных стейк-хаусов

  • Бочка
    • 7.5
  • Бочка

    Москва
    Русская кухня и бычок целиком

  • Robert Burns Pub
  • Robert Burns Pub

    Москва

  • Мясо
    • 7.4
  • Мясо

    Москва
    Редкие стейки на Полежаевской

  • Эль гаучито
    • 6.2
  • Эль гаучито

    Москва
    Качественные стейки по менее зверским, чем в «Эль Гаучо», ценам

  • Goodman
    • 6.0
  • Goodman

    Москва
    Флагманский ресторан на Охотном ряду

    Куда идти прямо сейчас

  • Лучшие рюмочные
  • Лучшие рюмочные

    ноябрь

  • Где пить вино
  • 10 полезных уловок, которые спасут подпортившиеся продукты

    Источники

    • http://www.TVeda.ru/recepty/steyk-porter-haus/
    • https://moybiznes.org/steakhouse
    • https://www.mvideo.ru/obzor-luchshih-elektrogrilej-dlya-stejkov
    • http://www.TimeOut.ru/msk/feature/17387
    • https://www.afisha.ru/msk/restaurants/luchshie-stejki/

    [свернуть]
    Помогла статья? Оцените её
    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
    Загрузка...