Технологии шоковой заморозки ягод – подберем оборудование

Камеры для шоковой заморозки ягод

Профессиональное оборудование предполагает не просто ускорение заморозки, но обеспечение строгого графика течения процесса, который наиболее подходит для определенного вида продукции.

Наши камеры оснащены сенсорной панелью управления с возможностью настройки до 30 индивидуальных программируемых рецептов заморозки.

Мы предлагаем следующее оборудование для шоковой заморозки:

  • Камеры для шоковой заморозки коммерческой серии. Производительность: 65 – 300 кг/ч (подходит для общепита, кейтеринга, небольших пищевых производств);
  • Камеры для шоковой заморозки промышленной серии. Производительность: 220 – 660 кг/ч (предназначены для крупных пищевых производств, продуктовых гипермаркетов).

Камера шоковой заморозки ягод Сенсорная панель управления

дукции производится при помощи тележек под противни или гастроемкости. Возможно использование системы тоннельного типа (возможность сквозного движения -двери расположены на передней и задней стенке агрегата). Посмотреть и подобрать модель под необходимую задачу Вы можете в разделе “Камеры шоковой заморозки”

Быстрая заморозка ягод – практические советы

  1. Качество сырья
  2. Под качеством понимается целостность ягод, их вкус, свежесть; отсутствия помятости, плесени, грязи; минимальное содержание листьев, веточек и плодоножек.

  3. Подготовка сырья к заморозке
  4. Подготовка сырья к заморозке зависит от вида плодов.

    • Ягоды собрать, перебрать, очистить от загрязнений и некачественного сырья.
    • Далее вымыть (кроме малины и земляники), обсушить на открытом воздухе, лучше в один слой на сетке мелкой или на перфорированном лотке
    • Поместить сырье на противне, на который предварительно уложен лист сухого пергамента – особенно это касается клубники, малины, земляники, а так же лесных ягод.

    Фасовка ягод перед заморозкой должна быть не крупногабаритной, иначе ягоды, находящиеся в центре могут не проморозиться.

  5. Заморозка ягод

    На температуру и скорость заморозки плодов влияет степень зрелости плодов, срок и количество послеуборочных операций.

    Ягоды – это деликатный продукт, поэтому выбор оборудования, должен быть весьма основательным. Мы рекомендуем специализированную серию оборудования для деликатных продуктов.

    Испаритель и компрессор включаются в три этапа, сначала мощность на 30%, далее на 60% и только на заключительном этапе на 100%. Такое ступенчатое включение дает постепенное проникновение холода при сохранении скорости охлаждения и заморозки

  6. Правила хранения ягод
    • Наиболее благоприятное хранение осуществляется при температуре не выше -18 оС и не ниже -25 оС, относительная влажность в камере хранения должна быть 90-95%.
    • В течении всего периода хранения ягод категорически не допускается их подтаивание.
  7. Дефростация ягод

Для получения качественного продукта после Дефростации мы рекомендуем размораживать ягоды при температуре +2 оС +4 оС не менее 12 часов. Либо в специализированном шкафу дефростации.

Цена на оборудование шоковой заморозки для ягод

Стоимость камер находится в прямой зависимости от нескольких параметров – производительности агрегата, вместимости, наличия дополнительных опций. Для того чтобы узнать точную стоимость, подобрать необходимые опции и получить консультацию специалиста, свяжитесь с нами по телефону: + 7 (499) 112-32-04 или оставьте заявку на сайте.

Как заказать оборудование шоковой заморозки ягод

Для начала вам необходимо определиться с основными технологическими параметрами заморозки, необходимыми в производстве. Сюда входят:

  • Тип продукции;
  • Тип загрузки;
  • Входные параметры (температура, влажность);
  • Необходимые параметры заморозки (температура, скорость);
  • Производительность;
  • Архитектурная привязка (габариты пространства для будущей камеры).

На основании этой информации наши специалисты составляют предварительный проект оборудования, и на его основе готовят коммерческое предложение. После ознакомления с КП проводятся все необходимые согласования, после чего можно преступить к заключению договора. Договор заключен – и мы приступаем к изготовлению, доставке и монтажу камеры шоковой заморозки на вашем предприятии.

Читайте также:  Долгосрочные обязательства

Монтаж камер шоковой заморозки ягод

Как показывает практика, попытки самостоятельного ввода в эксплуатацию сложной морозильной техники ни к чему хорошему не приводят. Несмотря на то, что при проектировании учитываются все необходимые параметры, реальные фактические условия эксплуатации требуют тонкой настройки работы основных агрегатов. Ошибки в этой работе приводят к нарушению технологии заморозки, грозящему потерей качества продукции, а также необоснованному перерасходу энергии в процессе эксплуатации.

Наша компания обладает штатом квалифицированных монтажников, специализирующихся на вводе в строй холодильного, морозильного и климатического оборудования. Мы считаем залогом эффективной работы совмещение трех ключевых этапов: проектирования, изготовления и монтажа. Обращаясь к нам, вы получите качественную шоковую заморозку продукции и гарантию длительной безотказной работы оборудования.

Почему растет спрос на замороженные фрукты, ягоды и овощи?


В процессе изготовления продукции используется технология шоковой заморозки.

Принцип здесь следующий: температура внутри плода опускается до -300C всего за несколько минут.

Таким путем удается сохранить до 90% всех полезных веществ, присутствующих, к примеру, в ягодах. Неизменными также остаются цвет, форма, вкусовые и ароматические качества.

Диеты и соблюдение поста многими людьми также относятся к факторам, которые способствуют повышению популярности заморозки. В таких случаях подобная пища является идеальной.

Еще одна причина повышения спроса на фрукты и овощи, обработанные методом шоковой заморозки, – высокая степень занятости представительниц прекрасного пола.

Здесь все просто: вынужденная проводить много времени на работе женщина отказывается от консервирования продуктов на зиму. Тут и приходят на выручку приобретенные в магазине замороженные овощи, фрукты. При наличии под рукой таких продуктов суп, салат, десерт или иное блюдо можно приготовить за 15 минут.

Что можно замораживать?

Методом шоковой заморозки обработанные продукты широко применяются домохозяйками в качестве ингредиентов для приготовления домашних блюд, поварами, работающими в заведениях общепита, кондитерами.

К основным группам даров природы, которые можно замораживать, относятся:

  • клубника, персики, груши, яблоки, малина, абрикосы, вишня;
  • укроп, петрушка, розмарин, базилик;
  • картофель, кукуруза, томаты, капуста, тыква, брокколи, морковь, шпинат, лук, горох;
  • вешенки, шампиньоны (грибы).

Храниться в таком виде перед использованием замороженный товар может до 2 лет.

Требуемое оборудование


Приобретение всего необходимого оборудования в целях открытия собственного производства обойдется приблизительно в 4 миллиона рублей.

Это если за ориентир брать производительность объемом 300 килограммов продукции в час.

Но существует и возможность сократить расходы путем покупки менее мощных морозильных агрегатов, а также приобретения ручной линии для упаковывания товара вместо автоматизированной.

К тому же, можно купить и оборудование, которое уже эксплуатировались (б/у). В таком случае производительность снизится до 100 килограммов в час, но и расходы составят не более 1,5 миллионов рублей.

В целях открытия цеха нужно приобрести:

  1. тоннель скороморозильный.
  2. Камеру морозильную для хранения получаемой продукции.
  3. Котел пищеварочный.
  4. Овощерезку.
  5. Картофелечистку.
  6. Стол производственный.
  7. Ванну моечную.
  8. Упаковочное оборудование.
  9. Тару и инвентарь.

В дополнение ко всему также необходимо иметь помещение для производства продукции и ее хранения.

Этапы производства


Поэтапно рабочий процесс состоит из ряда шагов. Они следующие:

  • сбор и доставка урожая;
  • приемка ягод, овощей, грибов или фруктов и определение их вкусовых качеств, внешнего вида, степени спелости;
  • очистка даров природы от мусора, лепестков, стручков;
  • промывание с целью удаления стекла, камней;
  • отделение кончиков, к примеру, у зеленой фасоли;
  • отсеивание мелких плодов;
  • шоковая заморозка;
  • взвешивание, упаковывание, нанесение на упаковку требуемой информации;
  • упаковывание пакетов в картонную тару;
  • отгрузка готовой продукции.

Транспортировка замороженных фруктов, овощей, ягод и грибов осуществляется в специальных рефрижераторах при температуре не выше -180C. Так как приобретение и содержание таких транспортных средств влечет за собой большие затраты, стоит пользоваться услугами фирм-перевозчиков.

Сезонность

Пик продаж в этом бизнесе припадает на зимние месяцы и раннюю весну, так как свежие фрукты в такое время покупателям недоступны или же цены на них заоблачные.

Лето – пора для закупки сырья, его обработки и заполнения складов. Большой плюс замороженных таким методом даров природы в том, что они не являются скоропортящимися и способны храниться в надлежащих условиях до 24 месяцев.

Читайте также:  Доверенность на продажу доли квартиры

Оптовый ассортимент марки

МоноовощиТМ Свой Урожай — овощи
ЯгодыТМ Свой Урожай — ягоды
ГрибыТМ Свой Урожай — грибы
Овощные смесиТМ Свой Урожай — овощные смеси

О торговой марке

«Свой Урожай» — это российский бренд замороженных продуктов, который появился на рынке в 2015 году. Ассортимент состоит из 41 позиции: замороженные ягоды, моноовощи, грибы, овощные и фруктовые смеси. Продукция изготавливается на новом оборудовании в г. Пушкин, Санкт-Петербург. Процесс изготовления соответствует мировым требованиям Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000).

Этапы производства

Сырье закупаются у проверенных поставщиков, имеющих имя на мировом рынке замороженных продуктов. Затем начинается этап изготовления конечного продукта:

  1. выполняется контроль качества в собственной лаборатории входного сырья;
  2. сортировка, мойка, очистка и нарезка на аккуратные кусочки или ровные ломтики;
  3. продукция подвергается шоковой заморозки при температуре -35 С°;
  4. пакуется в запоминающуюся упаковку в виде холщового мешка, указывающего на натуральность продукта и природную свежесть.

Продукция «Свой Урожай» без содержания ГМО, консервантов и добавок. Полностью безопасны к употреблению в пищу взрослым и детям.

Фотографии из торговых точек

ТМ Свой Урожай в магазине Лента
Овощи Свой Урожай в магазине Лента
Выкладка замороженной продукции Свой Урожай
ТМ «Свой Урожай» выкладка в магазине
Замороженные овощи Свой Урожай
Замороженные ягоды ТМ «Свой Урожай»
Замороженная смесь «Свой Урожай»
Замороженные овощи «Свой Урожай»
Ассортимент марки «Свой Урожай»

Заморозка овощей на зиму: тонкости, советы, правила

Заморозка овощей на сегодняшний день — один из наиболее излюбленных домохозяйками способов хранения продуктов. И это вполне объяснимо. Ведь в результате мы получаем овощи, полностью сохранившие свои вкусовые качества и весь кладезь витаминов. К тому же, немалым плюсом можно считать тот факт, что от овощей, размороженных к весне, будет больше пользы, чем от их аналогов, недавно сорванных с грядки. При заморозке овощей, конечно же, потребуется качественная морозильная камера. Кроме того, необходимо соблюдать определенные правила, которые помогут в дальнейшем в полной мере насладиться продуктом:

  1. Температура. Хранить овощи следует при определенной температуре. Оптимальной будет цифра в диапазоне между 18 и 23 градусами ниже нуля. Данная температура позволяет хранить овощи длительное время (от 8 до 12 месяцев), то есть фактически до следующего сезона.

    как заморозить овощи
    Для заморозки овощей используйте пластиковую посуду или пакеты

  2. Посуда для заморозки. Прекрасно для этих целей подойдут целлофановые пакеты или небольшие пластиковые пищевые контейнеры прямоугольной формы для удобного размещения в морозильной камере.
  3. Минимальное количество продукта. Не стоит слишком увлекаться и делать большие заготовки. Во-первых, не факт, что вы осилите такое количество овощей и кроме того для этого понадобится огромная либо пустая морозильная камера (что маловероятно).

Совет. Учитывайте при заморозке тот факт, что размороженные однажды овощи нельзя замораживать повторно.

Хотя замораживать на зиму можно большинство овощей и фруктов, для того, чтобы при разморозке они не превратились в малопривлекательную массу, необходимо учитывать определенные тонкости правильной заморозки продуктов:

  • Для заморозки следует выбирать лишь неповрежденные овощи с целой кожицей (если таковая имеется).
  • Перед заморозкой овощи необходимо тщательно вымыть, высушить и удалить косточки, семена. Исключение составляют овощи, которые могут потерять свой первоначальный вид в результате удаления «внутренностей».
  • Некоторые овощи лучше бланшировать (кипятить несколько минут) перед заморозкой. Таким образом можно уничтожить все микробы и остановить окислительные процессы.
  • Замороженные овощи следует хранить при температуре минимум -18 градусов не более года, при более высокой температуре — не более сезона.

заморозка овощей на зиму
В пакету укладывайте овощи порционно

Овощи, которые подойдут для зимней заморозки

Спаржа. Необходимо удалить хвостики у спаржи и порезать ее на небольшие кусочки длиной около 2-3 см. Затем бланшировать около 2 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаге. Это — обязательное условие, без которого размороженная в дальнейшем спаржа будет волокнистой и невкусной. Затем тщательно высушить ее и отправить в морозильную камеру в полиэтиленовых пакетах.

Зеленый горошек. Обязательным требованием к замораживаемому зеленому горошку можно считать лишь одно — его молочную спелость. Горошек необходимо вынуть из стручков, разложить по пакетам и отправить в морозилку.

Сладкий перец. Перец необходимо выбирать без дефектов, приблизительно одинакового размера. Первым делом его нужно тщательно вымыть, очистить от семян и ножек и тщательно высушить. Нарезать овощ можно несколькими способами. Если планируется его использование для рагу, супов, борщей и т.д., то нужно нарезать перец соломкой, предварительно раздлив его на 3-4 части. Если перец будет начинаться (фаршем, овощами и т.д), то следует замораживать его целиком.

Совет. Не выбрасывайте семена от перца — их также можно пустить в дело. Для начала их нужно тщательно вымыть и высушить. После перемолоть в кофемолке — и у вас на кухне будет абсолютно натуральная приправа из перца.

Цветная капуста. Обязательно разбирается на некрупные соцветия и бланшируется в подсоленном кипятке пару минут. Затем тщательно сушится, пакуется в полиэтилен и отправляется в морозилку. Размороженный овощ станет прекрасным дополнением к рагу или супу. Можно даже делать специальный суповые заготовки. Например, цветная капуста, горошек, морковь и т.д.

Помидоры. Здесь приемлемы несколько вариантов. Но для начала запомните: помидоры не подвергаются тепловой обработке перед заморозкой! Итак, первым делом помидоры вымываются и высушиваются. Если они совсем небольшого размера, то можно заморозить их целиком, если они довольно крупные, то следует нарезать их небольшими дольками или кружочками. Затем выложить на блюдо, накрыть сверху полиэтиленом и отправить в морозилку. Через некоторое время вытащить их оттуда и разложить уже замерзший овощ в удобный для хранения контейнер.

как хранить овощи зимой
Для заморозки подходит большинство овощей

Кабачки и цуккини. Так же как и другие овощи, первый шаг — мытье и высушивание. Если овощ будет использоваться в качестве одного из компонентов для супа или рагу, то следует нарезать кабачки небольшими кубиками, разложить порциями в целлофановые пакетики и отправить в морозилку. Не стоит накладывать овощ помногу в один пакет, поскольку потом будет сложно отделить необходимое количество продукта от общей замороженной массы или придется размораживать все.

Морковь. Вымытая и подсохшая морковь натирается на крупной терке, раскладывается небольшими порциями в пакетики и отправляется в морозильную камеру. Если овощи понадобятся для овощных смесей, то предварительно бланшированную и остывшую морковь нарезаем небольшими кубиками и затем отправляем в морозилку.

Заморозка зелени: основные советы

Помимо овощей, также можно смело отправлять в морозилку некоторые виды зелени для длительного хранения и студеной зимой наслаждаться горячим супчиком со свежей петрушкой и не только. Чтобы это действительно было возможно, необходимо соблюдать определенные правила подготовки зелени, чтобы она сохранилась в съедобном виде. Во-первых, зелень необходимо предварительно вымыть в большой миске (ни в коем случае не под напором воды).

заморозка зелени
Порционная заморозка зелени

Во-вторых, зелень нужно подсушить и хорошенько. Затем порезать (причем довольно мелко) и разложить в контейнер или небольшие пакетики. Как вариант, можно заморозить небольшие порции зелени в кусочках льда. Для этого она накладывается понемногу в форму для льда, заливается водой и ставится в морозилку.

Вот мы и узнали с вами, какие овощи можно хранить, чтобы впоследствии полноценно наслаждаться их свежим вкусом. Воспользуйтесь предоставленными советами и разнообразные вкусные овощные блюда на вашем зимнем столе будут обеспечены!

Заморозка овощей: видео

Список оптовых поставщиков замороженных ягод:

  • “Северная ягода”




    Компания “Северная Ягода” занимается оптовыми продажами лесных ягод и грибов.Москва и Московская областьягоды замороженныечерникабелые грибыгрибы замороженные
  • “Богатый Урожай”




    Поставки сырья для предприятий переработкиМосква и Московская областьягоды замороженныеовощи замороженныеовощи сушеныефрукты замороженные
  • “Cocтанца”




    Свежие замороженные ягоды оптомДругие страныягоды замороженныеежевикамалина
  • “Пегас”




    Оптовая продажа замороженных продуктов питания (крупный, средний и мелкий опт)Москва и Московская областьягоды замороженныегрибы замороженныезаморозкафрукты замороженные
  • “Элитгрупп”




    Оптовые продажи замороженных продуктов питания.Москва и Московская областьягоды замороженныеполуфабрикаты замороженныерыба свежемороженаямясо
  • “Морошка”




    Поставки замороженной плодово-ягодной и грибной продукции.Москва и Московская областьягоды замороженныегрибысухофруктыморошка
  • “Северная Русь”




    Поставки продуктов питания.Ленинградская областьягоды замороженныепюре фруктовоесырье для пищевой промышленностиповидло
  • ИП Горбунова




    Заготовка ягод, грибов.Архангельская областьягоды замороженныегрибы замороженныегрибыклюква
  • “Дары Пинеги”




    Заготовка, очистка, заморозка и упаковка дикорастущих ягод и грибов.Архангельская областьягоды замороженныегрибыклюквачерника
  • “ЛетоК”




    Замороженные ягоды, фрукты, грибы, овощи оптом.Ленинградская областьягоды замороженныегрибы замороженныефрукты замороженныеовощи замороженные
  • “Лесные дары”




    Ягоды и грибы оптом.Москва и Московская областьягоды замороженныеваренье и джемымед и медопродуктыягоды
  • “Дикороспром”




    Оптовые поставки дикорастущих ягод, грибов, кедрового ореха, лекарственных растений и продуктов пчеловодства с доставкой по России и Миру.Вологодская область, Москва и Московская областьягоды замороженныегрибыгрибы замороженныеорехи

Источники

  • http://www.fastcold.ru/osobennosti_zamorozki_yagod.html
  • https://rusfermer.net/novosti/ideya-dlya-sobstvennogo-biznesa-proizvodstvo-zamorozhennyh-ovoshhej-i-fruktov.html
  • https://postavkaoptom.ru/svoy-urozhay/
  • https://dachadizain.ru/konservaciya/zagotovki/ovoshhi-na-zimu-kakie-mozhno-zamorazhivat.html
  • https://www.optom365.ru/%D0%BE%D0%BF%D1%82%D0%BE%D0%BC/%D1%8F%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D1%8B-%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...