Как готовить шаурму в домашних условиях

Шаурма: история происхождения

Содержание:

Шаурма стала пользоваться популярностью у европейцев, поскольку это блюдо быстро готовилось, было сытным и вкусным

Говорят, самый первый вариант шаурмы был изобретен степными кочевниками, которые заворачивали в лепешку жаренное на костре мясо сайгака. А в Европе эта закуска появилась в 70-х годах прошлого века, когда турецкий повар Кадыр Нурман решил приобщить жителей Берлина к восточной кухне и стал заворачивать жареное мясо в лаваш, успешно продавая этот необычный бутерброд вечно спешащим горожанам. Таким образом, турецкий кебаб (так называли шаурму в Турции) понравился жителям Берлина, а к концу XX века в столицах многих европейских государств можно было увидеть вертикальные вертела с вращающимся мясом. Восточные повара смешивали мясо с сырыми овощами и соусом, потом заворачивали в лепешки. Шаурма стала пользоваться популярностью у европейцев, поскольку это блюдо быстро готовилось, было сытным и вкусным.

Как готовить мясо для шаурмы

В восточной кухне для этой закуски используют любое мясо, кроме свинины, но в немусульманских странах готовят шаурму из любого, в меру жирного мяса, включая свинину. Мясо нанизывают на вертикальные вертела, которые вращаются вокруг своей оси, — их называют вертикальным грилем. По мере готовности мясо срезают острым ножом очень тонкими кусочками, затем дополнительно их измельчают.

Опытные кулинары рекомендуют сначала замариновать мясо — так оно быстрее приготовится и будет вкуснее, сочнее и ароматнее. Для маринада вода смешивается с лимонным соком, оливковым маслом и любыми пряностями, например карри.

Мясное филе режется на кусочки, слегка отбивается, погружается в маринад и ставится на 2 часа в холодильник, а лучше на 5–8 часов, в зависимости от жесткости мяса. Маринад можно также сделать из кефира, гранатового сока, соевого соуса, яблочного уксуса или вина — как вам нравится, главное, добавляйте больше специй.

После маринада мясо слегка обсушивается полотенцем, режется на тонкие полоски и обжаривается на гриле, в духовке или на чугунной сковороде с ребристым дном, без добавления масла и при постоянном помешивании. Мясо получается румяным и с хрустящей корочкой, внутри же оно остается сочным и мягким, если его не пересушить во время жарки. Интересно, что многие вместо мяса используют сосиски и сардельки, а некоторые повара обжаривают мясо с луком и тушат его в бульоне с добавлением небольшого количества уксуса.

Советы по приготовлению шаурмы: лепешка и начинка

Овощная начинка может быть разной — тонко порезанная белокочанная или пекинская капуста с майонезом или кетчупом, капуста с корейской морковкой, листовой салат, репчатый лук, свежие или маринованные огурцы или помидоры, баклажаны и кабачки

Идеальная лепешка для шаурмы — тонкий лаваш или половинка арабской питы. Самое главное, чтобы лепешка была свежей и мягкой, иначе блюдо получится не очень вкусным, к тому же подсохший лаваш или пита крошатся при сворачивании, и на них появляются трещины. Свернуть шаурму можно только с очень свежим лавашем.

Овощная начинка может быть разной — тонко порезанная белокочанная или пекинская капуста с майонезом или кетчупом, капуста с корейской морковкой, листовой салат, репчатый лук, свежие или маринованные огурцы или помидоры, баклажаны и кабачки. Огурцы обычно режут кубиками или брусочками, а лук — полукольцами или мелкими кубиками. Не жалейте зелени — зеленого лука, укропа, кинзы, петрушки и базилика, ведь чем больше трав, тем вкуснее шаурма. Очень приятна начинка со свежими или маринованными грибами, болгарским перцем, твердым или мягким сыром, хотя многие поклонники арабской кухни не признают никаких других ингредиентов, кроме мяса и специй. Что ж, о вкусах не спорят!

Приготовление соуса для шаурмы

Самые простые варианты соусов, которые не нужно готовить — майонез и кетчуп, но, если вы хотите приготовить по-настоящему вкусную шаурму, используйте только соусы собственного приготовления

Соус не только насыщает шаурму новыми вкусами, но и делает ее более сочной. В качестве основы для соуса можно взять сметану, майонез, сливки, молоко, ряженку, кефир, йогурт, растительное масло, томатный соус и кетчуп. Основа обычно дополняется другими продуктами — специями, сыром, овощами, орехами, семечками, яйцами и зеленью.

Самые простые варианты соусов, которые не нужно готовить, — майонез и кетчуп, но если вы хотите приготовить по-настоящему вкусную шаурму, используйте только соусы собственного приготовления. Разница сразу чувствуется! Самые популярные соусы: белый чесночный и острый томатный. Чесночный соус готовится из сметаны средней густоты, смешанной с измельченным чесноком, рубленым зеленым луком и натертым на терке соленым огурцом.

Для томатного соуса смешивается пюре из помидоров, томатная паста, острая аджика, кинза, оливковое масло и лимонный сок, после чего масса тщательно измельчается в блендере. Очень вкусны и другие соусы — сырный, сливочный, грибной, огуречный и горчичный. Однако восточные повара утверждают, что настоящий соус для шавермы готовится из сметаны, кефира и домашнего майонеза, взятых в равных пропорциях, — в массу добавляется несколько измельченных зубчиков чеснока, соль, черный и красный молотый перец, кориандр, карри, кинза, петрушка и укроп. Когда соус постоит час, его можно использовать.

Как правильно свернуть лаваш

Секреты приготовления шаурмы

После того как ингредиенты для шаурмы готовы, лаваш выкладывают на столе, слегка сбрызнув водой, смешанной с лимонным соком. Далее поверхность лепешки смазывается белым соусом, при этом, конечно, нужно немного отступить от краев, далее на лаваш выкладывается овощной салат и мясо, а сверху начинка поливается красным соусом. Так делают шаурму в кафе, ну а вы можете использовать любые соусы в соответствии с вашими вкусами и предпочтениями.

Овощи накрываются краями лепешки в виде конвертика и сворачиваются в рулет — это необходимо, чтобы начинка не выпадала из шаурмы, да и дегустировать ее в таком виде более комфортно и вкусно. Пита обычно полая внутри, поэтому необходимо сделать сбоку надрез и наполнить кармашек начинкой и соусом. Если перед подачей немного обжарить готовую шаурму на сковороде без масла, она получится вкуснее и аппетитнее.

Секреты приготовления шаурмы

Готовую шаурму можно дополнительно смазать сверху соусом для сочности и пикантности

По словам одного восточного повара, одним из секретов вкусной шаурмы является использование нескольких видов мяса, например курицы, свинины и баранины, которые перед жаркой должны быть выдержаны в смеси арабских специй.

Если мясо суховатое, сбрызните его во время приготовления апельсиновым соком или добавьте в сковороду во время жарки чуть-чуть масла или курдючного сала. Мясо приобретет нежность и пикантный аромат.

Для соуса перетирайте зелень вместе с чесноком и специями, а потом уже смешивайте эти ингредиенты с основой. Соус получится более вкусным и ароматным. Если вы хотите оживить бледный цвет соуса, добавьте в него яркой паприки, карри или зелени. Получится очень красивая и праздничная заправка!

Читайте также:  O-Planet

Никогда не грейте шаурму в микроволновке, поскольку лаваш в ней раскисает и теряет свою текстуру. Готовую шаурму можно дополнительно смазать сверху соусом для сочности и пикантности.

Домашняя шаурма с курицей

Можете подогреть на сковороде или съесть так — приятного аппетита!

Очень простой рецепт, и результат вас порадует! Порежьте полосками 600 г куриного филе и обжарьте его в небольшом количестве растительного масла, посолите и посыпьте специями для курицы. Нашинкуйте половину кочана пекинской капусты, порвите руками половину головки салата айсберга, нарежьте кубиками 2 помидора, 2 огурца, 1 болгарский перец и 1 стебель сельдерея, смешайте овощи с мясом.

Сделайте соус из 200 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, пучка укропа, петрушки и зеленого лука, также выдавите туда пару долек чеснока. Теперь соедините соус с мясом и овощами, хорошо перемешайте. Выложите начинку на лаваш, сначала сверните конвертиком, а потом — рулетом. Можете подогреть на сковороде или съесть так — приятного аппетита!

почему мы?

Вложения от 175 000 рублей

мы поможем Вам сэкономить до 130 000 на этапе запуска

  • Окупаемость от 2 месяцев

    Минимальный срок окупаемости от 2 до 6 месяцев

  • Открытие бизнеса за 21 день

    Запуск с момента подписания договора

  • Взаимодействие с надзорными органами

    Помощь в сборе документов для открытия и налоговой

    Прибыль от 1 275 000 р в год

    При наценке на продукт от 150%

  • Автоматизация ведения бизнеса

    CRM-ERP система с полным контролем

  • Технология приготовления продукта

    Предоставляем технологические карты на продукцию

  • Выверенные стандарты производства

    Готовность к проверкам Роспотребнадзора/СЭС/Пожарная

    калькулятор прибыли

    Формат заведения

    КиоскПавильонФудкорт

    количество продаж шаурмы/день

    арендная плата в месяц, руб.

    • Средний чек:0
    • Затраты общие:0

    оборот в месяц:

    чистая прибыль за месяц:

    • чистая прибыль
      в год:

    Получить подробный рассчет

    ассортимент продукции

    • Шаурма
    • Пончики
    • Кофе с собой
    • Десерты
    • Горячие блюда
    • напитки
    • Куриная
    • Вегетарианская
    • Фруктовая
    • Диетическaя
    • Грибная
    • Мясная
    • Сырная
    • шоколадные
    • ванильные
    • банановые
    • карамельные
    • вишневые
    • клубничные
    • со сгущенкой
    • ассорти
    • Эспрессо
    • Латте
    • Американо
    • Капучино
    • Ванильный Капучино
    • Мокачино
    • Горячий Шоколад
    • Мороженое
    • Молочные коктейли
    • Фирменные пирожные
    • Шоколадные батончики
    • Картофель-фри
    • Картофель по-деревенски
    • Картофельные шарики
    • Куриные нагетсы
    • Луковые колечки
    • Coca-cola
    • Pepsi
    • Mirinda
    • Sprite
    • Соки
    • Минеральная вода
    • Чай

    Форматы заведений

    • Киоск
    • павильон
    • Фудкорт

    franshiza_shaurma

    киоск
    biznes_shaurma
    паушальный взнос
    Паушальный взнос “Пакет базовый” 75 000 руб.
    ваши инвестиции
    Техническое Оборудование от 75 000 руб.
    Ремонтные Работы от 10 000 руб.
    Внешнее и внутреннее оформление от 5 000 руб.
    Рекламные расходы от 5 000 руб.
    Дополнительные расходы от 5 000 руб.

    franshiza_shaverma

    павильон
    franshiza_shaverma
    паушальный взнос
    Паушальный взнос “Пакет базовый” 75 000 руб.
    ваши инвестиции
    Техническое Оборудование от 115 000 руб.
    Ремонтные Работы от 15 000 руб.
    Внешнее и внутреннее оформление от 15 000 руб.
    Рекламные расходы от 10 000 руб.
    Дополнительные расходы от 5 000 руб.

    franshiza_shaurma

    Фудкорт
    franshiza_shaurma
    паушальный взнос
    Паушальный взнос “Пакет базовый” 75 000 руб.
    ваши инвестиции
    Техническое Оборудование от 145 000 руб.
    Ремонтные Работы от 10 000 руб.
    Внешнее и внутреннее оформление от 15 000 руб.
    Рекламные расходы от 10 000 руб.
    Дополнительные расходы от 15 000 руб.

    получить подробный бизнес-план

    Пакеты франшиз

    Базовый
    biznes_plan_shaurma
    Открытие заведения
    Оборудование и продукт
    Работа с персоналом
    Работа с информационной системой
    Маркетинг и стандарты
    Дополнительно

    узнать подробнее

    Полный
    biznes_plan_shaurma
    Открытие заведения
    Оборудование и продукт
    Работа с персоналом
    Работа с информационной системой
    Маркетинг и стандарты
    Дополнительно

    узнать подробнее

    VIP-пакет
    biznes_plan_shaurma
    Открытие заведения
    Оборудование и продукт
    Работа с персоналом
    Работа с информационной системой
    Маркетинг и стандарты
    Дополнительно

    узнать подробнее

    Базовый
    kupit_shavermu_biznes
    Открытие заведения
    Оборудование и продукт
    Работа с персоналом
    Работа с информационной системой
    Маркетинг и стандарты
    Дополнительно

    узнать подробнее

    Полный
    kupit_shavermu_biznes
    Открытие заведения
    Оборудование и продукт
    Работа с персоналом
    Работа с информационной системой
    Маркетинг и стандарты
    Дополнительно

    узнать подробнее

    VIP-пакет
    kupit_shavermu_biznes
    Открытие заведения
    Оборудование и продукт
    Работа с персоналом
    Работа с информационной системой
    Маркетинг и стандарты
    Дополнительно

    узнать подробнее

    Аренда Коммерческая Угрешская Улица, 31, К.3

    Похожая недвижимость :
    Аренда коммерческое помещение москва
    80 000 руб.

    Аренда Коммерческая Ул. Угрешская, 31, К.3

    Похожие объявления на “аренда помещение под шаурму москва”:

    аренда помещение под салон красоты москва центральный ао

    ,

    аренда помещение москва щербинка

    ,

    аренда дом участок под москва щербинка

    ,

    аренда помещение под магазин москва свиблово

    ,

    аренда помещение под производство москва северо восточный

    ,

    аренда помещение москва свиблово

    ,

    аренда помещение москва бутово

    ,

    аренда помещение под магазин москва щербинка

    ,

    аренда помещение под производство нижний новгород ленинский р н

    ,

    аренда под чистовую отделку наро фоминск

    ,

    аренда дом участок под сергиев посад

    ,

    аренда дом участок под красногорский р н

    108 000 руб.

    Преимущества открытия ларька с шаурмой

    Предприниматели, выбирая себе нишу для бизнеса, почему-то нечасто интересуются, как открыть ларек с шаурмой, считая, что подобный вид бизнеса себя исчерпал.

    Но ведь это неправда. Его можно сделать рентабельным.

    К тому же, открытие такого ларька шаурмы имеет множество преимуществ по сравнению с открытием того же ресторана или кафе:

    1. Он не требует больших вложений и подходит для предпринимателей, которые не обладают стартовым капиталом.
    2. Найти мастера, который будет готовить шаурму, гораздо проще, чем уникального шеф-повара для ресторана, да и платить ему можно гораздо меньше.
    3. Вам не обязательно устанавливать стационарный ларек, можно сделать его мобильным (на колесиках), чтобы обслуживать фестивали или городские праздники.
    4. Зарегистрировать этот бизнес несложно, да и проверкам ларьки с шаурмой подвергаются гораздо реже, чем те же рестораны.
    5. Если вы будете вкусно готовить, сможете сформировать грамотно конкурентные преимущества и привлечь много клиентов, то постепенно превратите один ларек с шаурмой в целую сеть заведений уличной еды.

    Скачать готовый бизнес план по продаже шаурмы и куры гриль с гарантией качества.

    Недостатки открытия шаурмы

    К сожалению, такой вид бизнеса имеет и некоторые недостатки, о которых вам нужно знать, прежде чем решиться на регистрацию ларька шаурмы:

    1. Большой уровень конкуренции в этой сфере.
      Найти незанятую нишу достаточно трудно, а остаться в бизнесе и сделать его рентабельным еще труднее.
    2. Невозможность зарабатывать огромные деньги.
      Вот сколько вы бы сами платили за шаурму, которую продаете?
      Стоит учитывать, что клиент больше платить не будет.
      А значит, и доходы ваши будут не слишком велики.
    3. Шаурма готовится из скоропортящихся продуктов питания.
      Следует очень внимательно подходить к их выбору и хранению, чтобы не отравить кого-то из клиентов.
    4. Ларек с шаурмой – маленький бизнес, а маленькому бизнесу всегда было непросто удержаться на рынке.
    5. Одна из любимейших тем многих городских чиновников – борьба с МАФами, поэтому, если вы знаете, что в вашем городе есть активист, которого хлебом не корми, дай подпортить жизнь владельцам ларьков с шаурмой, приготовьтесь к многочисленным проверкам.

    Особенности открытия ларька с шаурмой

    Минутка юмора:
    Палатку с шаурмой в разговорной речи иногда шутливо называют «шавермятня», «шавермарий», «шаурманка», «шаверменная», «шаурмёрка» или «шаурмячечная».

    Особых премудростей в этом бизнесе нет, если вы не собираетесь самостоятельно заниматься изготовлением шаурмы.

    Вам нужно заниматься лишь организационной и финансовой стороной вопроса, не забывая контролировать при этом деятельность своих сотрудников.

    И все же, обратите внимание на существование трех нюансов, если вы хотите, чтобы ваш ларек с шаурмой превратился в прибыльный бизнес:

    1. Три основных составляющих успеха – выгодное месторасположение + вкусная шаурма и другая продукция + разумная ценовая политика.
    2. Если вы выбрали безукоризненное месторасположения, то сезонности продажи шаурмы и других блюд вы не будете наблюдать.
      Зато эту самую сезонность следует учитывать при формировании ассортимента напитков: летом клиенты будут просить холодную воду и соки, зимой – чаи и кофе.
    3. Вежливость и улыбчивость ваших сотрудников очень важна.
      Не стоит думать, что если вы владеете не элитным рестораном, а ларьком с шаурмой, то на обслуживание можно махнуть рукой.

    Конкурентные преимущества открытия шаурмы

    Казалось бы, ну, что такого невероятного можно придумать для привлечения новых клиентов, если у тебя столь скромный бизнес, как ларек с шаурмой.

    Однако существует достаточно возможностей сформировать конкурентные преимущества, чтобы выгодно отличаться от владельцев других ларьков:

    1. Готовить не только вкусно, но и полезно.
      Шаурму, хот-доги и прочую уличную еду не случайно называют нездоровой.
      Стоит попытаться разбить этот миф: чаще меняйте масло для жарки, используйте качественное мясо, не жалейте свежих овощей и т.д.
    2. Разнообразьте ассортимент продаваемого товара.
      Введите в меню вегетарианскую шаурму для тех, кто не употребляет мясо, или детскую шаурму, чтобы и малыши могли полакомиться любимым блюдом без вреда для здоровья.
      Добавьте в меню тосты с начинками, для приготовления которых нужно то же оборудование, что и для шаурмы и т.д.
    3. Поддерживайте идеальную чистоту в своем ларьке.
      Продавец и повар по совместительству должен обслуживать клиентов в чистой униформе, посуда – блестеть, все ингредиенты для шаурмы следует хранить в закрытых чистых гастроемкостях и т.д.
      Поддерживайте чистоту так, будто бы вы ожидаете приезда ревизора и жаждете получить награду.
    4. Не обманывайте клиентов.
      Очень часто владельцы таких ларьков с уличной едой, не желая терпеть убытки, реализовывают товар, даже если его нельзя назвать свежим.
      Подобные игры со здоровьем людей весьма опасны.
      Используйте свежие продукты для изготовления шаурмы.
    5. Делайте скидку оптовым клиентам.
      Например, покупаешь 5 видов шаурмы или тостов, 6 – бесплатно.
      Так можно поощрить сотрудников расположенных рядом офисов покупать шаурму, чтобы подкрепиться в обеденный перерыв, у вас.
    6. Добавляйте к купленной у вас шаурме приятные бонусы, например, порцию чая или жевательную резинку.
      Подобные мелочи обойдутся вам в сущие копейки, а клиентам будет приятно подобное внимание.
    7. Придерживайтесь разумной ценовой политики.
      Помните, что шаурма – продукт питания для бедных слоев населения, потому ее стоимость должна быть соответственной.
    Читайте также:  Франшиза Пандоры или франчайзинг pandora - бизнес с мировым именем

    Будет интересно: Какой бизнес сейчас актуален?

    Куда податься молодому парню без опыта работы?

    Доброго времени суток всем. Меня зовут Дмитрий Егоров. Мне 23 года. Я проживаю в Ростове-на-Дону.

    То, что платят молодым специалистам в России, нельзя назвать зарплатой

    У меня всегда была мечта – заняться своим делом. Но на осуществление этой мечты не было денег. Я только пришёл из армии и начал искать работу.

    По специальности я работать не хотел, потому что заработные платы там, где брали на работу без стажа, были несовместимы с жизнью.

    Я закончил юридический колледж на факультете «Юриспруденция и гражданско-правовой профиль». Единственное место, где мне предложили работать по специальности — это Пенсионный Фонд. Сумму оклада, которою мне озвучили, была 8 000 рублей. Про премии и прочие прелести работы в данной организации я даже слушать не стал. Я не понимаю, как можно выжить на такую сумму.

    деньги

    Лозунг российских работодателей, звучит как приговор.

    Работа на заводе тоже не радовала

    Я устроился учеником слесаря на трансформаторный завод за 20 000 рублей. По окончанию срока обучения в три месяца, мне должны были повысить оклад до 23 000 рублей и платить за переработки по 100 рублей за каждый час. В итоге, больше 30 000 не заработаешь, как бы ни хотелось. Не слишком радужная перспектива, хотя многие мне завидовали.

    Читайте: Как заработать 3 000 000 рублей на металлоломе .

    Деньги тратить я не спешил

    Денег я взял на необходимые нужды немного – 50 000 рублей, остальные положил в банк. Я начал думать, как распорядиться деньгами.

    Одним из вариантов, навязанных родственниками, было приобретение жилья. Но что можно купить в городе-миллионнике на данную сумму? Наверное, какую нибудь конуру на отшибе, в которой возникнет желание наложить на себя руки. Этот вариант я отбросил, чем заработал проклятия родственников.

    Другие варианты траты денег я тоже не принимал. Покупать машину, как это сразу сделал мой брат, я тоже не хотел. Машина сломается, одежда износится, а получить такую сумму ещё раз случая не представится. Машиной сегодня владеть крайне невыгодно.

    бмв

    БМВ, мечта моего старшего брата. Она сбылась.

    Деньги есть, а где взять идею для бизнеса?

    Деньги я решил вложить в бизнес. Вот только в какой — это было вопросом. Я решил немного поучиться и походить на бизнес-тренинги.

    Более подробно: Где учиться бизнесу в России? 6 лучших школ и курсов.

    Осёл учит баранов деньги зарабатывать — схема провинциального бизнес-тренинга

    Сразу скажу, на таких мероприятиях ничему толковому не научат. Там можно только зря потратить 500 рублей и ещё купить какую-нибудь бесполезную книжонку. Я не могу это сказать про другие города, но у нас дело обстоит именно так. Зарабатывать миллионы тебя учит человек, у которого нет денег на новые ботинки, и который приезжает на тренинг на маршрутке.

    Материал в тему: Сколько зарабатывают перекупщики автомобилей .

    Выручает вездесущий интернет

    Пришлось черпать бизнес-идеи из интернета. Там много роликов про разные способы вложения денег. Меня больше всего привлекало открытие мини-закусочной по типу ларька шаурмы, или бургерной.

    Один раз, при поиске очередного бизнес-плана, я наткнулся на ролик одного челябинского парня, который сделал свою сеть шаурмаркета. Это были мини-закусочные, сделанные по всем правилам ведения бизнеса в сегменте фастфуда. Мне этот проект понравился, и я решил начать реализовывать свой, такой же.

    кафе

    Мини-кафе — отличное решение для бизнеса со стартовым капиталом в 1 000 000 рублей.

    Шаурма: бизнес-план с расчетами на 2018 год, который сработал

    Для начала мне нужно было найти место для оборудования кафе. Необходимая площадь помещения под шаурмячную должна быть от 20 до 35 метров. Также необходимо окно для торговли на улицу. Ещё одним условием является месторасположение кафе в людном месте. Деньги приносят люди, и кафе лучше открывать именно в таких местах.

    Также необходимо знать, где продаётся хорошее оборудование для бизнеса. Эти все вопросы пришлось сопоставить, ответы на них сложить, чтобы получился бизнес–план по открытию палатки с шаурмой.

    Как открыть шаурму: бизнес-план — затраты

    После поисков информации и подсчётов, получился предварительный бизнес–план. Он состоял из двух частей. Первая – разовые траты на оборудование и инвентарь, и второе — ежемесячные траты на аренду помещения и заработную плату работникам.

    Вот, что у меня получилось.

    Разовые траты на кафе с учётом 12 посадочных мест внутри:

    • Печь электрическая для приготовления шаурмы – 12 400 рублей.
    • Стол для печи – 5 600 рублей.
    • Барная стойка и стол для приготовления – 20 000 рублей.
    • Вытяжка, с выполнением условий пожарной безопасности – 8 000 рублей.
    • Гриль — пресс – 16 000 рублей.
    • Стол для гастроёмкостей – 4 000 рублей.
    • Гастроёмкости – 2 800 рублей.
    • Плита электрическая – 2 000 рублей.
    • Весы — 3 800 рублей.
    • Посуда и инвентарь – 11 000 рублей.
    • Микроволновая печь, чайники электрические 2 шт. – 9 500 рублей.
    • Кассовое оборудование – 24 000 рублей.
    • Система видеонаблюдения – 16 000 рублей.
    • Холодильник б/у – 18 000 рублей.
    • Стулья барные 12 шт. 12 000 рублей.
    • Столы круглые высокие 3 шт. – 6 000 рублей.
    • Предметы интерьера, вазы, пластиковые изделия, мусорные вёдра, веники, тряпки и прочее – 6 250 рублей.
    • Ремонт помещения, для соответствия одному стандарту, монтаж мебели и электрического оборудования – 50 000 рублей.
    • Вывески рекламные с дополнительными рекламными материалами – 7 000 рублей.
    • Оформление ИП со всеми сопутствующими документами и разрешениями на торговлю пищевыми продуктами – 9 800 рублей.
    • Фартуки и униформа для сотрудников – 5 000 рублей.
    • Прочие расходы, в том числе и транспортные – 8 000 рублей.

    Итоговая сумма – 257 150 рублей.

    По моим подсчётам, денег у меня должно хватить сразу на две торговые точки. Я решил вложить в эту смету ещё 150 000 рублей — на непредвиденные расходы — и заняться арендой помещений.

    Можно было вложить оставшуюся сумму и в другое дело, но я не хотел распыляться. Так как опыта по ведению бизнеса у маня не было, то гнаться за двумя зайцами я не стал.

    Где открыть ларек с шаурмой? Следующий этап – подбор помещения

    Помещений на выбор было много. Я выбрал два помещения в центральной части города, на небольшом удалении друг от друга. Эти места находились на пересечении проездных дорог и имели неплохую пешеходную проходимость. Поблизости одной точки была остановка пассажирского транспорта. Одно помещение было площадью 24, другое — 28 квадратных метров. Ремонт в обоих помещениях был хороший, и мне пришлось только договориться с арендодателем о перекраске стен под мой стандарт. Хозяин здания разрешил мне это сделать.

    С помещениями вопрос был решён. Я оставил залог и договорился о том, что начну арендовать помещения с 1 числа. Этот шаг я сделал для того, чтобы не платить лишние деньги за аренду, пока будет закупаться оборудование.

    Без промышленного шпионажа в наше время никуда

    Половина из того, что мне было необходимо из оборудования, продавалось под заказ, и ждать некоторые доставки пришлось до двух недель. Оборудование, мебель, посуду и инвентарь я заказал — и занялся осваиванием рецептов.

    Так как с работы я уволился, и у меня было время, я устроился поваром в одно из заведений, где делают шаурму.

    Делать шаурму я научился за 4 дня, а самое главное, меня научили разделывать куриные ножки таким образом, чтобы не было существенных потерь на весе. Также я узнал, что отходов в производстве нет, и на костях от окорочков нужно делать бульон для соусов. Все рецепты я изучил и внёс некоторые корректировки в свои планы.

    Отработав поваром неделю, я узнал много нового об этом бизнесе и заодно сделал себе медицинскую книжку.

    Читайте также:  Каша из хлопьев овсяных на молоке: рецепт полезного завтрака

    Теперь я знал, какие продукты закупать, где закупать, как готовить соусы и многое другое.

    Да, кстати, ребята с проспекта Шолохова, если вы сейчас читаете это — спасибо вам за мастер-класс!

    Пришло время для бизнеса — моя мечта реализовалась

    Оборудование мне пришло, я забрал его с транспортной компании, мебель тоже была готова, оставалось только всё ещё раз перепроверить и начинать оборудовать свои помещения. Когда была проверена комплектность оборудования и готовность его к работе, то я решил оплатить аренду, подписать договора и занять помещение.

    Коротко о подборе персонала в ларек

    Также для работы мне нужны были два человека. Я об этом заранее побеспокоился и дал объявление о найме на работу поваров. Откликнулись несколько человек. Из них некоторые уже имели опыт приготовления шаурмы и я с ними договорился. Я взял на работу двух поваров с плавающим графиком 6/1. На выходные я планировал заменять их сам.

    Сколько стоит открыть точку с шаурмой? Картина прояснилась полностью

    Стартовые расходы на оборудование я описал выше. Также мне стали известны ежемесячные траты на один объект. Так, как площадь и арендная плата у обоих помещений была примерно одинакова, то я укажу средние значения.

    • Арендная плата за 1 помещение – 16 000 рублей.
    • Заработная плата повару-заготовщику – 25 000 рублей.
    • Оплата электроэнергии – 4 000 рублей.

    Итого, с двух точек реализации мне нужно было ежемесячно платить 90 000 рублей в месяц.

    шаурма

    Одна из моих торговых точек. Большое значение имеет вывеска.

    Сколько приносит одна палатка с шаурмой? О рентабельности заведения простым языком

    Себестоимость одной порции шаурмы включает в себя стоимость таких продуктов, как мясо, курица, сыр, лаваш, в который оно заворачивается, овощи, которые добавляются к шаурме, соусы, упаковки, салфетки. Также, естественно, учитывается электроэнергия, которая используется для ее приготовления. Если посчитать среднюю стоимость всех этих элементов, то средняя себестоимость одной порции шаурмы в 2018 году составляет 37-40 рублей, что не очень много. Получается, что накрутка на одну порцию составляет 110 – 200% (в зависимости от цены реализации). Продажная стоимость одной порции шаурмы в моем ларьке составляла 100 рублей.

    Для окупаемости всех моих ежемесячных расходов, мне необходимо реализовывать товара на 90 000 рублей с одной точки. Это получается 900 порций. Делим это значение на 30 дней и получаем, что в день, одна точка должна реализовывать не менее 30 порций шаурмы. Продажа 30 порций шаурмы в день — это только окупаемость аренды, зарплаты поварам и платы за электроэнергию — точка безубыточности. Я ещё не включил в эту сумму ежеквартальные отчисления и налоги, а также оплату бухгалтерских услуг.

    План по сбыту продукции

    После всех расчётов, был определён план по ежедневным продажам – 75 порций шаурмы.

    План — штука хорошая, потому что продавец должен понимать, что от выполнения плана зависит его зарплата. Если клиентов нет, то продавец не должен сидеть и ждать, а должен выходить и раздавать листовки, привлекая клиентов.

    Конечно, я поставил немного завышенный план по продажам, и при выполнении этого норматива каждая точка должна приносить мне чистым доходом 90 – 100 тысяч рублей. Но план есть план, и его полезно держать завышенным, а в случае его выполнения, план нужно повышать на 10%. Это правила бизнеса. Торговать с мотивацией «как пойдёт» не выйдет.

    И этот план я поставил не только для продавцов, но и для себя. Людей нужно привлекать, а это была моя прямая обязанность. Нужно было придумывать различные акции и рекламные уловки.

    Открытие шаурмы с нуля. Что получилось на практике

    Всё было готово, покрашено, помыто, наряжено и я приступил к работе. Мы открылись 5 апреля с 9:00. Рабочий день я планировал сделать с 11:00 до 21:00. Повара приходили на работу к 9 утра, делали заготовку и в 11 часов начинали торговлю.

    Как повысить продажи шаурмы? Наблюдения показали что…

    Открою небольшой секрет, который я выявил при наблюдении за покупателями. На большую порцию шаурмы обращают внимание те, у кого не хватает денег. Проще говоря, большая и вкуснопахнущая порция привлекает только голодных, а у них денег нет. И мне кажется, что такую порцию придумал голодный повар. Её прекрасно можно поесть на пляже, или дома, но только не на улице, где негде даже помыть руки.

    Люди, которые находятся в центральной части города, предпочитают зайти в кафе и немного переплатить, чтобы избежать возможности испачкать одежду. Тем более для девушки будет трагедия, если она испачкает блузку или платье.

    А водители такси или рейсовых автобусов, у которых время — деньги, не могу, есть её одной рукой на ходу. Я сделал вывод, что большая шаурма – неверный маркетинговый ход.

    Быстрое решение — мини-шаурма!

    Над решением этого вопроса думать долго не пришлось, если шаурма большая, то её нужно уменьшить в два раза, и вместо пакета подавать её в аккуратной салфетке.

    Сделал и рассчитал я её быстро. Получилась небольшая и аккуратная порция, которую легко можно было есть одной рукой, как мороженное. Для большего эффекта я решил увеличить на 15% содержание мясных продуктов в порции. Также в мини-порции были добавлены листья салата — для придания свежести. Ещё одним новшеством, стало, приправлять шаурму лимонным соком. Небольшая кислинка придавала пикантность готовому блюду.

    шаурма

    Мини-порция шаурмы стала отличным маркетинговым решением.

    Расширение ассортимента точки. Шаурма на все вкусы, даже для вегетарианцев

    Ещё одним решением, стало, разнообразить порции и добавить в меню шаурму с курицей, сыром и грибами, с копчёной курицей, с добавлением жареного бекона. Для вегетарианцев был предложен вариант шаурмы с печёными на углях баклажанами и грибами. Для этого пришлось приобрести мангал, установить его в помещении со всеми требованиями пожарной безопасности. Такая процедура обошлась мне еще в 18 000 рублей.

    Для рекламы нового продукта были изготовлены баннеры и напечатаны листовки. Это всё дало свой положительный результат.

    Изменил формат — и продажи увеличились вдвое

    После всех этих новшеств торговая накрутка на порцию шаурмы упала на 15%, но зато продажи выросли на 200%.

    Мини-порции расходились очень хорошо. Бывали дни, когда продажи с одной точки превышали 200 порций в день. Это очень хороший результат. Также, постоянными клиентами стали водители такси и маршрутных автобусов.

    Удобство для клиентов — успех в бизнесе

    Учтя пожелания водителей, чай и кофе мы стали продавать в картонных стаканах – непроливайках, Это дало им возможность перекусывать за рулём.

    Поняв успех этого мероприятия, я хочу выработать новую концепцию – сделать удобным перекус на ходу. Для этого нужно разработать и заказать картонные контейнеры, в которых удобно будет помещаться напиток и порция шаурмы. Это не моё изобретение. Это практикуется во многих заведениях фастфуда. Я хочу разработать термоконтейнеры для четырёх мини-порций шаурмы, чтобы покупатель мог с комфортом купить и донести до дома приготовленное горячее блюдо. На покупку четырёх порций шаурмы будет работать скидка 10%. Это удобно для покупателя и выгодно для продавца.

    Также, такой шаг сделает возможной организацию доставки шаурмы на дом.

    стакан

    Продажа напитков в таких стаканах стала выходом для водителей и тех, кто хочет перекусить на ходу.

    Возможность для дополнительного дохода

    Мой продукт сейчас пользуется популярностью. Работает у меня на каждой точке по два человека – один повар, а другой продавец. Также вместе с продажей шаурмы я развиваю направление продажи напитков.

    Сделать это было несложно – поставщики напитков сами предложили сотрудничество и завезли необходимое оборудование. Торговля напитками приносит ежемесячно 15- 20 тысяч рублей.

    Деньги, вложенные мной в дело, вернулись полностью через год работы. Мой минимальный доход ежемесячно сейчас не ниже 100 000 рублей. Я вижу перед собой отличные перспективы развития и роста. Я считаю, что правильно распорядился деньгами и ни о чём не жалею.

    Источники

    • https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20869-sekrety-prigotovleniya-shaurmy
    • http://franshiza-shaurma.ru/
    • https://nedvizhimost.mitula.ru/nedvizhimost/%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%89%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D0%B4-%D1%88%D0%B0%D1%83%D1%80%D0%BC%D1%83-%D0%BC%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%B2%D0%B0
    • http://biznesprost.com/otkryt-biznes/kak-otkryt-shaurmu.html
    • http://reconomica.ru/%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%81/%D1%88%D0%B0%D1%83%D1%80%D0%BC%D0%B0/

    [свернуть]
    Помогла статья? Оцените её
    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
    Загрузка...