Производство молока, молочной продукции

Оборудование для производства молока

Содержание:

Оборудование предприятия для производства молока обязательно должно удовлетворять состоянию, указанным, как удовлетворительное в вышеуказанных правилах. Комплекты оборудования по производству молока могут быть разными, здесь во многом все зависит от организации производства.

Основным оборудованием для производства пастеризованного молока считается:

 

 

  • танк для его хранения, а также для хранения различных компонентов, которые участвуют в производственном процессе
  • модули для растворения сухого молока
  • аппараты для очистки молока и его гомогенизации, а также для внесения добавок
  • центробежные и обезжиривающие сепараторы
  • охладители
  • пастеризатор
  • фасовочные машины
  • мойки
  • аппараты для приема молока
  • холодильные камеры
  • прочие побочные агрегаты в зависимости от определенных особенностей процесса производства продукта

 

Количество оборудования определяется масштабами, расчеты производятся также исходя из будущей выработки. В целом, стоимость приобретения такого оборудования может оказаться неожиданно низкой, при этом качество будет достаточно высоким. Если же вы решили заниматься производством стерилизованного молока, то для последующих после производства стадий может понадобиться заливочно-упаковочный агрегат, машина для термообработки молока, аппарат для подачи специальных пакетов. Также необходим будет сепаратор молочный.

 

 

 

 

 

На что обратить внимание при выборе молочного оборудования?

Чтобы правильно выбрать оборудование для производства молочных продуктов, необходимо учесть ряд ключевых критериев:

  • ассортимент продукции, которая будет выпускаться. Существуют универсальные установки для молочных продуктов и узкопрофильное оборудование, которое позволяет производить только один вид продукции;
  • предполагаемые объемы производства;
  • количество задействованного персонала;
  • время непрерывной работы (нагрузка);
  • компания производитель. Это один из ключевых параметров, на который обращают особое внимание, ведь качество, надежность и долговечность оборудования во многом зависит от производителя.

Купить б/у импортное оборудование или новое отечественное для производства молока и молочных продуктов?

Можно купить оборудование молока (молочных продуктов) уже бывшее в употреблении. Стоимость бу оборудования будет существенно ниже нового, но в этом случае существует целый ряд нюансов:

  • отсутствие гарантийных обязательств;
  • неизвестны прежние условия эксплуатации;
  • неизвестен оставшийся ресурс оборудования в целом или его отдельных узлов.

Машины для молочных продуктов отечественного производства обладают целым рядом преимуществ:

  • доступная цена (относительно новых импортных аналогов);
  • надежность и высокое качество;
  • низкие затраты на ремонтные работы;
  • быстрая поставка необходимых комплектующих.

Несмотря на преимущества и достоинства отечественного оборудования для профильной отрасли, существует несколько ключевых недостатков:

  • морально устаревшая конструкция. Внедрение новых технологических решений на производстве без кардинальной смены большей части оборудования практически невозможно;
  • низкая точность и посредственное качество выполнения определенных технических операций.

Исходя из простого анализа, напрашивается вывод, что при создании собственного профильного производства высокотехнологичное оборудование для молочных продуктов стоит покупать иностранное, а для выполнения стандартных операций, которые не требуют сложных процессов, лучше взять отечественные автоматы и машины.

Типичный состав оборудования для небольшого молочного производства

Если брать для примера небольшое предприятие по производству пастеризованного молока, то типовой набор оборудования будет следующим:

  • оборудование для приемки и очистки молока (специальные емкости и сепараторы);
  • перерабатывающие устройства (пастеризаторы);
  • линия разлива и упаковки готовой продукции;
  • холодильные камеры для хранения.

В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции количественный и качественный состав оборудования может отличаться от приведенного базового комплекта.

«Агропродмаш» – отраслевая выставка для специалистов 

Больше узнать о современном оборудовании для производства молока и молочной продукции, увидеть последние технологические разработки в профильной сфере или наладить долгосрочные деловые отношения с ключевыми партнерами можно лишь на масштабных отраслевых мероприятиях. Выставка «Агропродмаш» – крупное знаковое событие для всей сельскохозяйственной отрасли России и стран СНГ. Часть ее обширной экспозиции посвящена молокоперерабатывающей отрасли, что заинтересует профильных специалистов любого уровня. Мероприятие пройдет в комфортных павильонах выставочного комплекса «Экспоцентр».

Дней до выставки

000

–>

Принять участие
в выставке
Получить
электронный билет




О выставке

  • Тематика выставки
  • О выставке
  • Тематика по салонам
  • Об «Экспоцентре»

Посетителям

  • Регистрация посетителей
  • Сервис назначения деловых встреч на выставке MatchMaking
  • Территория Экспоцентра
  • Размещение в гостиницах
Читайте также:  Как заработать Вконтакте

Журналистам

  • Порядок аккредитации
  • Пресс-релизы / Пост-релизы
  • Схема прохода к Пресс-центру
  • Модули и баннеры выставки

Необходимое оборудование

Для организации небольшого производства идеально подойдет установка по производству сгущенного молока УСМ-4 из цельного молока.

Технические характеристики установки:

  • Производство сгущенного молока – 11 кг/цикл.
  • Продолжительность цикла – 4 часа.
  • Объем бака – 30 л.
  • Потребление электричества – 3,5 кВт/ч.
  • Вес – 45 кг.

Производя сгущенное молоко на данной установке, вы получите ряд преимуществ:

  1. Во-первых, это помещение, площадь которого составит не более 20 м², включая холодильное оборудование для хранения и охлаждения молока. Естественно, оно должно соответствовать всем санитарным и гигиеническим нормам.
  2. Во-вторых, установку УСМ-4 может обслуживать всего один человек, и пока длится один производственный цикл, он также может занятья ее фасовкой или другой необходимой работой.

Требуемое сырье: что лучше цельное молоко или сухое молоко?

Для получения 1 кг сгущенного молока необходимо:

  1. Молока цельного жирностью 3,5% – 2,5 литра.
  2. Сахара – 0,45 кг.

Вот как раз цельное молоко в производстве сгущенки и есть основная проблема.

Перед тем как заняться подобным бизнесом, первое, что нужно сделать – это найти стабильных поставщиков цельного молока. Второе – это обеспечить его доставку к месту переработки, а также должное хранение. Но и на этом проблемы не заканчиваются, так как цельное молоко – это сезонный продукт. То есть в осенне-зимний период его мало, оно дорогое или его вообще нет. Поэтому мы оптимально производить продукцию из сухого молока.

Если стабильную поставку цельного молока обеспечить довольно трудно, то с сухим молоком вообще нет никаких проблем, так как в нашей стране его в избытке, как отечественного, так и иностранного производства. В принципе по своему составу сухое цельное молоко с массовой долей жира 3,5% ничем не отличается от жидкого молока, однако сделанная из него сгущенка имеет яркий, характерный привкус и, соответственно, будет стоить дешевле. Но себестоимость такой сгущенки будет ниже на 20%, и за счет увеличения объема производства увеличивается прибыль.

Какое оборудование необходимо для восстановления сухого молока.

Для того чтобы делать сгущенку из сухого молока, необходимо приобрести восстановитель сухого молока. Наиболее оптимальный вариант для мини-цеха – это мини линия ВСМ-100 (182 000 рублей).

Технические характеристики:

  • Емкость бака – 100 л.
  • Потребление электричества – 19 кВт/ч.
  • Площадь помещения – 1,2 м².
  • Масса агрегата – 200 кг.

Анализ себестоимости 

Для сравнения произведем расчеты себестоимости изготовления сгущенки из цельного и сухого молока.

1. Цельное молоко:

Необходимое кол-во продуктов на 1 кг сгущенки:

  1. Молоко цельное жирностью 3,5% – 2,5 литра.
  2. Сахар – 0,45 кг.

Себестоимость 1 кг сгущенного молока (в расчете на компоненты) – 47,4 руб. Из расчета:

  • 1 литр молока 15 руб. (2,5 л Х 15 руб. = 37,5 руб.);
  • 0,45 кг сахара – 9,9 руб. (1 кг сахара – 22 руб.).

2. Сухое молоко.

Необходимо кол-во продуктов на 1 кг сгущенки:

  1. Молоко сухое – 0,3 кг.
  2. Сахар – 0,4 кг.

Себестоимость 1 кг сгущенного молока (в расчете на компоненты) по ТУ – 38,8 руб. Из расчета:

  • 0,3 кг сухого молока – 30 руб. (1 кг сухого молока – 90-100 руб.);
  • 0,4 кг сахара – 8,8 руб. (1 кг сахара – 22 руб.).

Согласно проведенного анализа видно, что себестоимость изготовления сгущенки на сухом молоко ниже на 18 %, чем при производстве из цельного молока.

Капиталовложения, доходы и расходы

Следующие показатели доходов и расходов будут основаны на производстве сгущенного молока из сухого молока. Фасовка продукции производится ручным способом в пластиковую тару.

Требуемое оборудование:

  • Установка УСМ-4. ( 3 шт) Стоимость 1 ед. – 20 тыс. руб.
  • Восстановитель сухого молока ВСМ-100. Стоимость – 182 тыс. руб.

Итого: 242 тыс. руб.

Расчет потенциальной выручки.

Для начала рассчитаем месячный объем продукции исходя работы цеха 30 смен в месяц, смена – 8 часов. Производительность 22 кг. продукции за смену.

Месячная выработка =
  • 22 кг.
  • 30 смен
  • 3 (количество установок)

1 980 кг.

Оптовая цена за 1 кг. продукции 100 рублей, исходя из этого рассчитаем месячную выручку:

Месячная Выручка =
  • 1 980 кг.
  • 100 руб.

198 000  руб.

Расчет прибыльности

  • Себестоимость изготовления 1 980 кг. сгущенки составляет 76 264 руб.
  • Постоянные расходы (Оплата труда 2 работника, аренда помещения, транспортные и прочие расходы, налоги) – 70 000 руб.
  • Чистая прибыль за месяц = 198 000 руб. – 76 264 руб. – 70 000 руб. = 51 736 руб.
  • Окупаемость вложений в покупку оборудования составляет 5 месяцев.

Петр Столыпин , 2013-03-09

Цель промышленности

Задача этих организаций и отрасли промышленности в целом – производство широкого ассортимента товаров, сохранение её свежести, улучшение вкусовых и других качеств, повышение пищевой и биологической ценности, а также расфасовка готовой продукции и поставка торгующим предприятиям.

Для успешного решения этих задач предприятиям необходимо осуществлять комплексную переработку основного сырья – молока. Для этого, на предприятиях используется специально предназначенное оборудование для молочной промышленности.

При этом оборудование должно быть современным, высокотехнологичным и отвечать повышенным требованиям надежности, для того, чтобы выпускаемая продукция отличалась качеством и могла конкурировать на рынке среди аналогичных продуктов.

Оборудование для молочной промышленности
Оборудование для молочной промышленности

Разновидности продукции

К молочной продукции, помимо обыкновенного молока, относятся:

  • сметана;
  • сгущенное молоко, в том числе вареное;
  • сливки;
  • творог;
  • творожные изделия, сырковая масса;
  • сыры;
  • кисломолочная продукция;
  • мороженое;
  • глазированные сырки с начинкой и без;
  • сухие молочные продукты;
  • йогурты и закваски.

Технология производства сметаны
Производство сгущенного молока
Производство сливок
Производство творога
Линия производства творожных изделий
Производство сыра
Цех производства кисломолочной продукции
Производство мороженого
Производство глазированных сырков
Производство сухих молочных продуктов
Производство йогурт молочный завод

Этапы переработки цельного молока

Процесс переработки цельного молока на предприятиях состоит из следующих этапов:

  • приемка, учет, фильтрация;
  • резервирование, охлаждение, хранение;
  • подогрев на пластинчатой установке;
  • очищение на сепараторе;
  • отделение сливок, нормализация;
  • гомогенизация;
  • пастеризация, охлаждение;
  • ёмкость для промежуточного хранения;
  • фасовка;
  • доставка заказчикам.

Модульные молочные заводы

Выбор оборудования для предприятий молочной промышленности

Для организаций этой отрасли промышленности выпускается много видов разнообразной техники и технологических установок, предназначенных для полного цикла переработки молока от приёмки до фасовки готовых продуктов. Если в распоряжении имеется небольшое хозяйство, то для изготовления молочных продуктов достаточно установить пастеризатор и сепаратор.

Для крупного хозяйства требуется установка целой производственной линии, включающей комплекс разнообразных устройств. Так, при организации предприятия, производителю следует обратить внимание на следующие параметры:

  • количество голов скота на ферме;
  • показатели надоя;
  • наличие свободной площади под производство;
  • финансовые возможности.

Скот для производства молочной продукции
Скот для производства молочной продукции

При выборе установок, используемых для производства продуктов, следует обратить внимание на его мощность, а также на количество молока, которое оно способно перерабатывать за сутки. Установки лучше покупать новые, поскольку при приобретении техники, бывшей в употреблении, увеличивается вероятность получения некачественного товара с вышедшим сроком годности.

Так, приобретая технику у поставщиков и посредников из Китая можно сэкономить часть денежных средств, но, в части качества и надежности такую покупку можно сравнить с лотереей.

Лучше всего покупать установки на небольшом частном заводе. Это позволить сэкономить средства, на такую технику проще найти запасные части, а также в этом случае не возникнет лишних проблем с обслуживанием.

Установки для определения и контроля качества молочных продуктов

Производство качественной молочной продукции, борьба с фальсификатами, возрастающий спрос потребителя к выбору натурального продукта, необходимость импортозамещения – одни из самых обсуждаемых вопросов.

Такой возросший интерес заставляет производителей постоянно работать над повышением качества своей продукции. Поэтому возрастает спрос на приобретение новейшего оборудования для молочного производства, фасовки и упаковки молока и молочной продукции.

Повышенным спросом пользуется оборудование для определения качества:

  • быстрые способы контроля;
  • определения примесей.

Комплекс технологического оборудования для производства и переработки молочных продуктов.

Оборудование для качественного производства молочной продукции
Оборудование для качественного производства молочной продукции

Технологическая линия для этой отрасли промышленности включает в себя следующие устройства:

  • оборудование для учета и фильтрации молока;
  • вакуумный реактор и емкость;
  • варочный реактор;
  • вакуумный стационарный миксер;
  • заквасочник;
  • жиротопку;
  • плавитель;
  • ванны длительной пастеризации;
  • насос центробежный пищевой;
  • танк-охладитель молока;
  • механизированный/автоматизированный сепаратор;
  • гомогенизатор;
  • ёмкость для хранения;
  • упаковочное оборудование;
  • камера для хранения продукта.

Вид оборудования во многом зависит от того, какой именно товар запланировало выпускать предприятие.

Оборудование для производства молока

Оборудование для производства сгущенного молока

На рынке достаточно много производителей оборудования для изготовления сгущенки. Наиболее простым и недорогим вариантом для производства может стать покупка мини-установки УСМ-4, цена которой составит ₽20-25 тыс, а производительность – около 10 л за 4-х часовой цикл. Для небольшого цеха достаточно двух-четырех таких установок.

В периоды роста цен на сырое молоко производители рекомендуют использовать, например, ВСМ-4. Это оборудование дает возможность получать продукт из порошкового сырья. Стоимость установки – от ₽190-200 тыс. Также необходимо будет приобрести:

  • охлаждающую установку (от ₽450-500 тыс);
  • фасовочное оборудование (от ₽700 тыс).

В среднем вложения для покупки полноценной линии по мини-производству сгущенного молока составят от ₽1,5 млн. Однако вы можете сэкономить, подыскав б/у оборудование.

ГОСТ

Классическое сгущенное молоко производится исключительно по ГОСТ Р 53436-2009, где четко прописан состав продукта и технология его изготовления.  Указывать на упаковке данный стандарт имеют право только производители, выполнившие все предусмотренные законодательством требования. В соответствии с документом, содержание белка в продукте должно составлять не менее 34%. Также предъявляется ряд требований к консистенции готовой сгущенки и емкости для разливки.

Наряду с этим на рынке присутствует широкое разнообразие продукции, изготовленной в соответствии с теми или иными ТУ. В состав такого сгущенного молока могут входить разнообразные консерванты, красители, загустители, вкусовые добавки. Сгущенка, изготовленная по ТУ, имеет низкую себестоимость, потому что для ее изготовления используются компоненты синтетического происхождения, что, безусловно, сказывается на вкусе и свойствах конечного продукта.

Сырье

Сгущенное молоко изготавливается исключительно из коровьего молока или сливок, сахара и, в ряде случаев, питьевой воды. Также допустимо присутствие аскорбиновой кислоты, натрия и калия (стабилизаторы).

Продукция с маркировкой ГОСТ может содержать только молочные жиры. Недопустимо (но, к сожалению, на практике имеет место) наличие в составе крахмала, пектина, пальмового масла, синтетических ароматизаторов и красителей, химических веществ с индексом Е.

Технология производства сгущенного молока + видео как делают

На полках магазинов представлены четыре вида сгущенного молока:

  • цельное сгущенное (классическое) – 8.5% жирности;
  • нежирное сгущенное с сахаром – 1% жирности;
  • сгущенное с сахаром и наполнителем (какао, кофе, фруктовые экстракты);
  • сгущенные сливки с сахаром – 19% жирности.

Производятся перечисленные продукты по схожей технологии из натурального или сухого молока. Рассмотрим наиболее традиционный способ.

  1. Приемка молока и оценка его качества в лабораторных условиях. Также на этом этапе проводится охлаждение сырья и очистка.
  2. Нормализация сырья по содержанию жиров и сухого вещества. Процент жирности повышается добавлением молочного жира либо сливок. Чтобы жирность снизить, в общую массу вводится обезжиренное молоко.
  3. Пастеризация. Проводится при температуре 90-95°С.
  4. Охлаждение до 70-75°С.
  5. Введение сахара.  Как правило, в роли подсластителя выступает 60-70% сахарный сироп. Для его приготовления в очищенную и нагретую до 60°С воду добавляют предварительно просеянный сахарный песок. Затем жидкость с растворенным сахаром нагревают до 90°С и отфильтровывают. В молоко «заготовка» вносится перед сгущением.
  6. Сгущение. Масса подается в вакуум-выпарную установку и подвергается интенсивному кипячению с постоянным перемешиванием. В результате лишняя жидкость равномерно и быстро выпаривается. Для определения готовности продукта используется специальный прибор — рефрактометр.
  7. Охлаждение в вакуумном катализаторе с непрерывным механическим воздействием (перемешиванием). Этот этап необходим для предотвращения кристаллизации лактозы и образования «крупинок». Он занимает около 20 минут, и в результате масса приобретает температуру 20-25°С.
  8. Внесение затравки. В качестве нее используется размолотая в пудру лактоза. Мини-частицы образуют множество центров кристаллизации, что мешает появлению крупных кристаллов, неприятно хрустящих во время употребления.
  9. Фасовка на автоматических линиях в жестяные банки и стерилизация.

Продукция, произведенная по данной технологии, имеет срок хранения 1 год. Для сгущенки, расфасованной в полиэтиленовую тару этот срок меньше. Некоторые производители в процессе затравки, кроме лактозы, добавляют стабилизаторы и соли. Однако в классическом рецепте они не предусмотрены.

Видео как делают сгущенку на крупном производстве:

Производство из сухого молока

В холодное время года, когда стоимость сырья на фермах существенно повышается, есть смысл производить сгущенку на основе сухого молока. Технологически процесс схож с описанным выше. Однако здесь нет необходимости в этапе выпаривания жидкости из массы – достаточно разбавить порошок очищенной водой, подогретой до 40°С, и выдержать 2.3 часа для набухания белков. После этого в массу вводят технологически обоснованное количество жиров и сахара, тщательно перемешивают, отфильтровывают и подают в кристаллизатор для смешивания с затравкой.

После охлаждения сгущенку расфасовывают. В среднем такая линия рассчитана на производство до 3 тонн массы в час. Причем себестоимость продукции снижается приблизительно на 40% в сравнении с классической технологией, хотя и с некоторой потерей вкусовых качеств.

Большая часть действующих изготовителей сгущенки используют «комбинированную» технологию, когда линия выстраивается таким образом, чтобы производить можно было как из натурального, так и из сухого молока.

Производство «вареной» сгущенки

Для приготовления вареной сгущенки или «Ириски» требуется то же оборудование, что и для других видов продукта. Отличие заключается во времени приготовлении. Молоко и сахарный сироп, постоянно помешивая, уваривают в течение 2.5 часов при температуре 105°С.

Стерилизация

В случае со сгущенным молоком корректнее использовать термин «пастеризация». Продукт нагревается только до 90-95°С и, соответственно, не доводится до кипения, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. В ходе пастеризации:

  • уничтожаются патогенные микроорганизмы;
  • стабилизируются физико-химические характеристики молока;
  • предотвращается возможное загустевание в процессе хранения.

Упаковка

Наиболее традиционной и привычной потребителю упаковкой для сгущенного молока является металлическая банка с этикеткой в сине-белых тонах. Кроме несомненной привлекательности и способности вызывать доверие у потенциального покупателя, такая «тара» обеспечивает длительные сроки хранения – 12 месяцев. Вес банки составляет 380 гр., объем продукта – 330 мл.

Также для расфасовки сгущенного молока сегодня используются пластиковые бутылки и пакеты Doy Pack – вакуумная упаковка с крышкой из пластика.

Источники

  • https://promplace.ru/articles/proizvodstvo-moloka-molochnoj-produktcii-91
  • http://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/oborudovanie-dlya-proizvodstva-molochnyh-produktov/
  • http://MoneyMakerFactory.ru/biznes-idei/proizvodstvo-sgushhennogo-moloka/
  • https://promzn.ru/stanki-i-oborudovanie/dlya-molochnoj-promyshlennosti.html
  • https://moybiznes.org/proizvodstvo-sguschennogo-moloka

[свернуть]
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Загрузка...