Должностная инструкция шеф-повара

СВЕЖИЕ ДИ

Содержание:

  • Должностная инструкция методиста музея
  • Должностная инструкция методиста библиотеки
  • Должностная инструкция методиста централизованной библиотечной системы
  • Должностная инструкция специалиста по массовой консервации библиотечных фондов
  • Должностная инструкция специалиста по библиотечно-выставочной работе

Справочник

Как стать успешным психологом–консультантом и хорошо зарабатывать?

  • Правила оформления должностной инструкции

  • Разработка должностных инструкций (общий порядок)

  • Аппаратчик воздухоразделения

    1. Общие положения

    1. Повар относится к категории рабочих.

    2. На должность повара принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

    3. Повар принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению __________.

    4. Повар должен знать:

    а) специальные (профессиональные) знания по должности:

    — рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;

    — виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

    — правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;

    — назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

    б) общие знания работника организации:

    — правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

    — правила пользования средствами индивидуальной защиты;

    — требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

    — виды брака и способы его предупреждения и устранения;

    — производственную сигнализацию.

    5. В своей деятельности повар руководствуется:

    — законодательством РФ,

    — Уставом организации,

    — приказами и распоряжениями директора организации,

    — настоящей должностной инструкцией,

    — Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

    — __________________________________________________.

    6. Повар подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, __________ и директору организации.

    7. На время отсутствия повара (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

     

    2. Должностные обязанности повара

    Должностными обязанностями повара являются:

    а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:

    — Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки.

    — Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц.

    — Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков.

    — Запекание овощных и крупяных изделий.

    — Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.

    — Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов.

    — Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.

    б) Общие должностные обязанности работника организации:

    — Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

    — внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

    — Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

    — Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

    — Ведение установленной технической документации

     

    3. Права повара

    Повар имеет право:

    1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

    — по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

    — о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

    Читайте также:  Как заработать на рекламе ВКонтакте - заработок В Контакте

    2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

    3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

    4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

    5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

    6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

     

    Как составить: общие положения

    Первым разделом любой должностной инструкции являются «Общие положения» — здесь работодатель указывает:

    • к какой категории сотрудников принадлежит повар (к рабочим);
    • кем назначается и освобождается от должности (приказом генерального директора по представлению управляющего или шеф-повара);
    • кому подчиняется (управляющему или шеф-повару);
    • кто выполняет функциональные обязанности повара в период его отсутствия на рабочем месте (должностным лицом, утвержденным в приказе по учреждению);
    • какие требования к образованию (не ниже среднего профессионального) и стажу сотрудника предъявляются (не менее года работы по специальности).

    Далее указывается перечень знаний, которыми повар должен обладать. Как правило, от сотрудника требуется знание:

    • нормативной и руководящей документации, приказов, распоряжений и других документов, относящихся к организации питания;
    • нормативов и правил, касающихся санитарии и эпидемиологии;
    • технологии, рецептов приготовлений и требований к качеству изделий;
    • правил комплектации, сроков и условий хранения блюд;
    • кулинарного назначения, видов и свойств продуктов;
    • признаков и методов определения показателей качества продукции;
    • правил, методики и порядка выполнения операций по подготовке продукции к термической обработке;
    • назначения и правил обращения с инструментами, весоизмерительным и технологическим оборудованием, производственным инвентарем, посудой и приборами, а также правила ухода за ними.

    В то же время повар должен в своей деятельности руководствоваться:

    • нормативными правовыми актами РФ;
    • Уставом организации;
    • Правилами внутреннего трудового распорядка;
    • должностной инструкцией;
    • распоряжениями и приказами руководства;
    • другими нормативными актами компании.

    Любой пункт и раздел должностной инструкции может быть доработан на усмотрение работодателя, однако противоречить действующему законодательству документ не должен.

    Должностные обязанности: на что имеет право повар и его ответственность

    Большую часть должностной инструкции занимают обязанности, права и ответственность сотрудника.

    Должностные обязанности повара обычно заключаются в:

    • приготовлении блюд;
    • мойке, бланшировке, смешивании продуктов и компонентов;
    • проведении работ по украшению блюд;
    • разработке и планировании меню;
    • изучении требований и пожеланий клиентов в отношении качества приготовленных блюд и обслуживания;
    • осуществлении инструктажа персонала учреждения в пределах собственной компетенции;
    • проведении надзора за работами по уборке, дезинфекции, санитарной обработке производственных и служебных помещений;
    • рассмотрении претензий и жалоб посетителей заведения к качеству блюд и обслуживания;
    • ведении статистического учета жалоб и претензий;
    • подготовке предложений по улучшению работы.

    При этом повар вправе:

    • получать сведения о решениях руководства, касающихся его работы;
    • презентовать руководству предложения по улучшению собственной трудовой деятельности и работы заведения в целом;
    • выдвигать обоснованные требования о замене расходных материалов и поставщика продуктов в случае наличия претензий к их пригодности и качеству;
    • информировать руководство о выявленных недостатках и вносить предложения по их устранению;
    • сообщать руководству о необходимости проведения внеплановой санитарной обработки помещений, замене инструментов и оборудования при выявлении их несоответствия их нормам производственной санитарии и гигиены.

    Зона ответственности повара зачастую является стандартной, и сотрудник несет ответственность за нарушение положений внутренней документации и ненадлежащее исполнение должностных обязанностей. При этом условия работы определяются положениями Трудового кодекса РФ, Правил внутреннего трудового распорядка, распоряжениями и приказами руководства учреждения.

    Образцы должностной инструкции повара

    От специфики работы повара его должностные обязанности могут существенного различаться, поэтому ниже мы разместили несколько вариантов готовых инструкций для сотрудников различных направленностей.

    Читайте также:  Заявление в детский сад - как написать, образец, пример, документы для заявления

    Типовая инструкция

    Типовую инструкцию повара можно найти здесь: https://yadi.sk/i/agLOlaUa3TQYe5

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara001

    В ДОУ (в соответствии с ФГОС)

    По этой ссылке вы найдете должностную инструкцию повара детского сада: https://yadi.sk/i/YJiSA-py3TQZA7

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara002

    Школы (по новому закону об образовании)

    Должностные обязанности поваров школьной столовой выглядят так: https://yadi.sk/d/1hEOu9uW3TQZjP

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara003

    Ресторана

    Чтобы найти инструкцию повара ресторана гостиницы, необходимо нажать сюда: https://yadi.sk/i/KOrpqUQ13TQZoU

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara004

    Помощника повара

    Типовая инструкция помощника повара располагается по адресу: https://yadi.sk/i/67jF1Zhn3TQZvQ

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara005

    Документ, подходящий для помощника повара в детском саду, мы разместили по адресу: https://yadi.sk/i/Cp2fYi3N3TQa8s

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara006

    Кафе

    Для работников кафе действуют инструкции следующего типа:          https://yadi.sk/i/18J_30iK3TQaZe

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara007

    Столовой

    Для повара столовой на предприятии скачать должностную инструкцию можно здесь: https://yadi.sk/i/gZDxejS93TQagm

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara008

    Должностные обязанности повара-раздатчика столовой, как правило, выглядят так: https://yadi.sk/d/Sowhbd_a3TQdXV

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara017

    В больнице

    Должностные обязанности повара пищеблока в больнице: https://yadi.sk/d/ATQEGGIq3TQavh

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara009

    Старшего

    Для старшего сотрудника действуют следующие условия работы (на примере старшего повара школьной столовой): https://yadi.sk/i/kZ-yA5Zj3TQbYr

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara010

    Судового

    На основе данного документа можно создать инструкцию, подходящую для судового повара: https://yadi.sk/d/KzPncdRQ3TQcQG

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara011

    3 разряда

    Должностная инструкция повара 3 разряда: https://yadi.sk/d/4QVj6bHe3TQcX9

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara012

    5 разряда

    Чтобы найти документ для повара 5 разряда, перейдите по следующей ссылке: https://yadi.sk/d/eF4HumL23TQcqz

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara013

    Повара-бригадира

    Для такого сотрудника оптимальной считается следующая инструкция: https://yadi.sk/d/mxKnYvoE3TQdH4

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara014

    Повара-кондитера

    Инструкцию кондитера предлагаем скачать здесь: https://yadi.sk/i/_XAK1Gwr3TQf6Q

    dolzhnostnaya-instrukciya-povara015

    Основные правила по формированию инструкции

    Унифицированного образца должностной инструкции не существует, ровно как и такого законодательно закрепленного понятия. Как правило, инструкции пишутся по распространенным шаблонам или, при наличии особых потребностей, составляются в индивидуальном порядке.

    Стандартная форма всегда включает в себя четыре основных раздела:

    • «Общие положения»,
    • «Основные функции»,
    • «Права»,
    • «Обязанности»,

    которые при необходимости могут дополняться и другими параграфами.

    Распечатывается документ в единственном экземпляре, а если на предприятии трудится несколько человек по одной и той же специальности, то можно несколько корректировать инструкцию (во избежание дублирования трудовых задач) и делать на каждого сотрудника свой персональный вариант.

    Инструкция в обязательном порядке должна быть удостоверена руководителем компании, а также подписью самого сотрудника, который таким образом подтверждает то, что согласен с возлагаемыми на него обязанностями и готов в случае необходимости нести за них ответственность.

    Образец заполнения должностной инструкции повара

    Для начала посередине документа пишется его название и чуть ниже с правой стороны отводится место для утверждения руководителем фирмы: тут вписывается его должность, (согласно штатному расписанию), полное наименование компании, фамилия, имя, отчество начальника, а также оставляется строка для его личной подписи.

    Образец заполнения должностной инструкции повара, часть 1

    Общие положения

    • В первый раздел, который носит название «Общие положения», вносятся данные о том, к какой категории сотрудников относится повар (служащий, специалист, руководитель, технический персонал, рабочий и т.п.).
    • Затем указывается, на основе каких документов производится назначение и увольнение работника (приказ, распоряжение и т.п.), а также кто является его непосредственным руководителем.
    • Далее следует обязательно вписать информацию о том, кто и по какому праву должен замещать повара в период его отсутствия на рабочем месте (без указания конкретных имен), а также требования по уровню квалификации, образованию, опыту и стажу работы, которым должен соответствовать данный сотрудник.
    • После этого подробным образом перечисляется полный перечень документов, актов, приказов, распоряжений и законов, с которыми повар обязан быть знаком. В числе общих требований вписываются и те, которые касаются непосредственно его работы (например, знание кулинарных технологий и процессов, владение инструментами и оборудованием) и пр.
    • Сюда же вписывается документация, которой повар должен руководствоваться в своей деятельности.

    Образец заполнения должностной инструкции повара, часть 2

    Должностные обязанности повара

    Второй раздел «Должностные обязанности повара» напрямую касается тех конкретных задач, которые входят в его профессиональную компетенцию. Функционал должен быть расписан со всей тщательностью, при этом важно учитывать рабочее время сотрудника, во избежание недостаточной или чрезмерной нагрузки. Кроме того, следует следить за тем, чтобы его обязанности не повторяли обязанности других работников.

    Читайте также:  Свободные экономические зоны в России: как стать ее резидентом?

    Образец заполнения должностной инструкции повара, часть 3

    Права повара

    В раздел «Права» включаются полномочия, которыми обладает повар для максимально плодотворного труда своего лично и коллектива в целом, в том числе возможность выдвигать требования по улучшению условий работы и производства, вносить конструктивные и рационализаторские предложения и проявлять прочие инициативы.

    Образец заполнения должностной инструкции повара, часть 4

    Образец типовой должностной инструкции повара

    І. Общие положения

    1. Повар принадлежит к категории рабочих.

    2. Назначение или освобождение от должности осуществляется приказом генерального директора компании по представлению шеф-повара или управляющего.

    3. Шеф-повар или управляющий является непосредственным начальником, которому подчиняется повар.

    4. Выполнение функциональных обязанностей повара в период его отсутствия производится иным должностным лицом, о чем указывается в приказе по учреждению.

    5. Должность повара может получить лицо, имеющее образование не ниже среднего профессионального, разряд не менее третьего и стаж работы по специальности от одного года.

    6. Повар должен знать:

    • нормативные, руководящие документы, приказы, распоряжения, иные документы и материалы, относящиеся к организации питания;
    • нормативы и правила, касающиеся санитарии и эпидемиологии;
    • технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий;
    • правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
    • кулинарное назначение, виды, свойства продуктов;
    • признаки и методы определения показателей качества продукции посредством анализа, восприятием органов чувств;
    • правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к термической обработке;
    • назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за ними.

    1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:

    • нормативными правовыми актами РФ;
    • Правилами внутреннего трудового распорядка, Уставом организации, иными нормативными актами компании;
    • приказами и распоряжениями руководства;
    • данной должностной инструкцией.

    ІІ. Должностные обязанности повара

    Повар выполняет следующий перечень должностных обязанностей:

    1. Производит приготовление блюд.

    2. Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.

    3. Проводит работы по украшению блюд.

    4. Принимает участие в разработке и планировании меню.

    5. Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.

    6. Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов.

    7. Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.

    8. Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников.

    9. Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд.

    10. Ведет статистический учет претензий и жалоб.

    11. Готовит предложения по улучшению работы.

    ІІІ. Права

    Повар имеет право:

    1. Получать сведения о проектах решений руководства предприятия, относящихся к его работе.

    2. Презентовать руководству предложения по улучшению собственного труда и деятельности компании.

    3. Выдвигать обоснованные требования о замене поставщика продуктов, расходных материалов, в случае наличия претензий к их качеству и пригодности.

    4. Информировать непосредственного руководителя о выявленных недостатках и вносить предложения о внедрении мер по их устранению.

    5. Сообщать руководству учреждения о необходимости проведения внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, замене оборудования, инструментов, оснащения при выявлении несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии и в экстренных случаях.

    ІV. Ответственность

    Повар несет ответственность за:

    1. Нарушение положений приказов, инструкций, распоряжений по сохранению коммерческой тайны, конфиденциальной информации.

    2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение собственных должностных обязанностей.

    3. Несоблюдение положений внутреннего распорядка, трудовой дисциплины, норм санитарии, правил техники безопасности и противопожарных мер.

    Источники

    • http://instrukzii.ru/rukovoditeli/obshheotraslevye/hef-povar.html
    • https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-povara
    • http://specworkgid.ru/baza-znanij/info/dokumenty/obrazcy-instrukcij/dolzhnostnye/povara.html
    • https://assistentus.ru/forma/dolzhnostnaya-instrukciya-povara/
    • https://working-papers.ru/dolzhnostnaja-instruktsija-povara

    [свернуть]
    Помогла статья? Оцените её
    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
    Загрузка...